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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
不持新茗椀，空枉故人书。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在深夜里，静静地沏一杯白毫银针，看着挺立笔直的叶子在水里缓缓地伸展，看着透明的液体慢慢变成杏黄色，慢慢变得饱满平滑。
在喜欢喝白茶的人的眼中，这一抹颜色就是时间最灿烂的存在，超过所有的喧嚣。
喝白茶该怎么选，众人有众多说话，在我看来“鲜、香、匀、干、净”，这五个字就是选白茶的秘籍。
鲜
鲜味，是一种美妙的味蕾体验，它就像是正午的太阳，耀眼，而有穿透力，可以穿过层层阻碍，绽放光与热。
不论是春茶季或是秋茶季，茶叶都处在一个比较适宜的生长时期中。此时的茶叶芽叶饱满，色泽鲜丽，光从外在就能让人感受到它的生机。
这些富有生机的茶叶中，还暗藏着丰厚的内在物质。
自然的雨露、阳光、土壤被茶树吸收进体内，而后在茶叶中融合，便得来了氨基酸、茶多酚、茶色素、维生素等。
这其中的氨基酸与茶多酚就造就了白茶茶汤的鲜。
氨基酸与茶多酚在白茶中相互搭配，相互合作，它们既为白茶茶汤提供鲜爽滋味，又在一定程度上缓解茶汤原有的苦涩味，使白茶更加的鲜爽甘甜。
新入门白茶的茶友一定要选择茶味“鲜”的白茶，它能让你对白茶有一个别开生面的体验，让你愈加愿意了解白茶。
建议新入门的茶友先购买新茶，再将新茶慢慢存成老茶。从新喝到老，从鲜喝到醇，可以充分的感受到茶叶在不同时期的风味特点。
香
人们对于“香”的狂热，丝毫不逊色于对“鲜”的追求。
从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋，从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》，文人们尽情地描绘了“香”的风雅
香，能给人带来富有情趣的体验，闻香，更是一件浪漫的事情。
喝茶时，我们也不能忽视闻香，为了一抹茶香而买茶的大有人在。好的白茶的茶香，能给予喝茶人熨帖、享受之感，所以选择白茶时，万万不能忽略了茶香。
白茶中的茶香大致有：花香、草木香、毫香、果香等。
花香：一款优质的白茶，一般都会有花香存在，只是有强弱之分。
春天的白茶，花香也有着春天的特点，芳香馥郁，花团锦簇，令人应接不暇；秋天产的白茶，在花香中有了几分的清冷，清冽芬芳。
草木香：草木香是白茶茶香丰富的外在表现。草木香有多种，木质香、青草香、粽叶香等等，它们共同构建茶香王国，使白茶更有变化感。
毫香：毫香是白茶的品种香。毫香的浓淡意味着茶毫的多少，白毫越浓密，毫香越突出。
果香：果香存在于老白茶中。在果香中最有代表性的是寿眉饼茶的枣香，拥有枣香的老茶饼，一般也能够和“好品质”、“珍稀”、“优质”等词联系在一起。
好的白茶茶香纯正，清新自然，绝不会有异味、杂味。在选购白茶时，我们可以将小撮茶叶捂在手心里，放到鼻子前闻，看茶香如何。
匀
匀，是对白茶外在的要求，是一种自然的美感。
白茶最主要的特点就是芽头“银装素裹”，春茶的叶片鲜绿舒展，秋茶的叶片五彩斑斓。所以白茶颜色的均匀在两个方面，芽头和叶片。
好的白茶芽头，白毫要是银白色，色泽油亮，如银似雪。
春白茶的叶片是以绿色为主色调，茶叶有深绿也有浅绿，娇嫩翠绿，鲜嫩匀称的绿色散发着勃勃生机，果真是春意盎然。
秋白茶的茶叶色彩明艳，但亦是匀称的，每个色彩都在合适的位置，不显突兀。
白茶主要有三个类别，每个种类的外在各有特点。
白毫银针虽不是每一颗茶芽都大小如一，但也皆是亭亭玉立，形态自然；白牡丹有芽有叶，芽叶舒展，如同含苞待放的花朵；寿眉外形是有些粗老，但不妨碍它的浑然天成，形状自然。
干
选购白茶时，一定要谨记“买干不买湿”，只有足够干燥的茶叶才可以在后期转化中安然自得，在经过岁月的变迁后，陈化出丰厚的内质和醇香甘润的滋味。
假如一款白茶内含的水分过多，茶叶的内质就很容易在存放的过程中流失，使得茶叶的色、香、味也全然失去，甚至还会有霉变的风险。
白茶本身喜阴喜湿，但是被制作成干茶后水汽却成了它的大敌，因此在日常的存放中，我们也要小心谨慎，让茶叶远离水汽。
在我们选购白茶时，若是散茶，可以随意抓取一把茶叶，用手指轻捏茶叶，感受茶叶是否干燥，也可以用力捻茶叶，看是否能够轻易的将茶叶捻碎成粉末状，如果可以则说明茶叶的含水量少，干度达标。
净
孟德斯鸠说：美必须干干净净，清清白白，在形象上如此，在内心中更是如此。
优质的白茶亦是干干净净，清清白白，越是干净的茶，品质就愈加的好。
这里所说的干净，指的就是茶叶中没有任何的杂物，也无泥沙、飞尘之类的异物。
明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”
这说的便是白茶的传统制作工艺，从文字中我们可以看出，最好的白茶是纯日晒的茶品，茶叶没有经过别的锤炼，越接近自然，越是上品。
白茶的生长环境要有良好的生态，远离人烟，没有人间烟尘的侵扰，而白茶的制作过程中，从采摘、萎凋、干燥，到最后制成成品，都是要保证全程没有尘土，足够的干净才可。
这样制作而成的茶叶，才能冲泡出甘醇，有韵味的茶汤来。
有人问过我，喝一杯好茶应该是怎样的感受，一杯好茶又应该是什么样子？
我答他，喝一杯好茶后就觉得自己的灵魂找到归宿，而一杯好茶的样子实在太多，要自己感受才懂。
不过好茶最基本的条件它都需要先拥有，例如白茶，鲜、香、匀、干、净，就是一杯优质白茶最基础的模样。
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