鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-19 阅读:825

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


不持新茗椀,空枉故人书。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


在深夜里,静静地沏一杯白毫银针,看着挺立笔直的叶子在水里缓缓地伸展,看着透明的液体慢慢变成杏黄色,慢慢变得饱满平滑。


在喜欢喝白茶的人的眼中,这一抹颜色就是时间最灿烂的存在,超过所有的喧嚣。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


喝白茶该怎么选,众人有众多说话,在我看来“鲜、香、匀、干、净”,这五个字就是选白茶的秘籍。



鲜味,是一种美妙的味蕾体验,它就像是正午的太阳,耀眼,而有穿透力,可以穿过层层阻碍,绽放光与热。


不论是春茶季或是秋茶季,茶叶都处在一个比较适宜的生长时期中。此时的茶叶芽叶饱满,色泽鲜丽,光从外在就能让人感受到它的生机。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


这些富有生机的茶叶中,还暗藏着丰厚的内在物质。


自然的雨露、阳光、土壤被茶树吸收进体内,而后在茶叶中融合,便得来了氨基酸、茶多酚、茶色素、维生素等。


这其中的氨基酸与茶多酚就造就了白茶茶汤的鲜。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


氨基酸与茶多酚在白茶中相互搭配,相互合作,它们既为白茶茶汤提供鲜爽滋味,又在一定程度上缓解茶汤原有的苦涩味,使白茶更加的鲜爽甘甜。


新入门白茶的茶友一定要选择茶味“鲜”的白茶,它能让你对白茶有一个别开生面的体验,让你愈加愿意了解白茶。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


建议新入门的茶友先购买新茶,再将新茶慢慢存成老茶。从新喝到老,从鲜喝到醇,可以充分的感受到茶叶在不同时期的风味特点。



人们对于“香”的狂热,丝毫不逊色于对“鲜”的追求。


从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋,从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》,文人们尽情地描绘了“香”的风雅


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香,能给人带来富有情趣的体验,闻香,更是一件浪漫的事情。


喝茶时,我们也不能忽视闻香,为了一抹茶香而买茶的大有人在。好的白茶的茶香,能给予喝茶人熨帖、享受之感,所以选择白茶时,万万不能忽略了茶香。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


白茶中的茶香大致有:花香、草木香、毫香、果香等。


花香:一款优质的白茶,一般都会有花香存在,只是有强弱之分。


春天的白茶,花香也有着春天的特点,芳香馥郁,花团锦簇,令人应接不暇;秋天产的白茶,在花香中有了几分的清冷,清冽芬芳。


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草木香:草木香是白茶茶香丰富的外在表现。草木香有多种,木质香、青草香、粽叶香等等,它们共同构建茶香王国,使白茶更有变化感。


毫香:毫香是白茶的品种香。毫香的浓淡意味着茶毫的多少,白毫越浓密,毫香越突出。


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果香:果香存在于老白茶中。在果香中最有代表性的是寿眉饼茶的枣香,拥有枣香的老茶饼,一般也能够和“好品质”、“珍稀”、“优质”等词联系在一起。


好的白茶茶香纯正,清新自然,绝不会有异味、杂味。在选购白茶时,我们可以将小撮茶叶捂在手心里,放到鼻子前闻,看茶香如何。


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匀,是对白茶外在的要求,是一种自然的美感。


白茶最主要的特点就是芽头“银装素裹”,春茶的叶片鲜绿舒展,秋茶的叶片五彩斑斓。所以白茶颜色的均匀在两个方面,芽头和叶片。


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好的白茶芽头,白毫要是银白色,色泽油亮,如银似雪。


春白茶的叶片是以绿色为主色调,茶叶有深绿也有浅绿,娇嫩翠绿,鲜嫩匀称的绿色散发着勃勃生机,果真是春意盎然。


秋白茶的茶叶色彩明艳,但亦是匀称的,每个色彩都在合适的位置,不显突兀。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


白茶主要有三个类别,每个种类的外在各有特点。


白毫银针虽不是每一颗茶芽都大小如一,但也皆是亭亭玉立,形态自然;白牡丹有芽有叶,芽叶舒展,如同含苞待放的花朵;寿眉外形是有些粗老,但不妨碍它的浑然天成,形状自然。


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选购白茶时,一定要谨记“买干不买湿”,只有足够干燥的茶叶才可以在后期转化中安然自得,在经过岁月的变迁后,陈化出丰厚的内质和醇香甘润的滋味。


假如一款白茶内含的水分过多,茶叶的内质就很容易在存放的过程中流失,使得茶叶的色、香、味也全然失去,甚至还会有霉变的风险。


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白茶本身喜阴喜湿,但是被制作成干茶后水汽却成了它的大敌,因此在日常的存放中,我们也要小心谨慎,让茶叶远离水汽。


在我们选购白茶时,若是散茶,可以随意抓取一把茶叶,用手指轻捏茶叶,感受茶叶是否干燥,也可以用力捻茶叶,看是否能够轻易的将茶叶捻碎成粉末状,如果可以则说明茶叶的含水量少,干度达标。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶



孟德斯鸠说:美必须干干净净,清清白白,在形象上如此,在内心中更是如此。


优质的白茶亦是干干净净,清清白白,越是干净的茶,品质就愈加的好。


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这里所说的干净,指的就是茶叶中没有任何的杂物,也无泥沙、飞尘之类的异物。


明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳。”


这说的便是白茶的传统制作工艺,从文字中我们可以看出,最好的白茶是纯日晒的茶品,茶叶没有经过别的锤炼,越接近自然,越是上品。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


白茶的生长环境要有良好的生态,远离人烟,没有人间烟尘的侵扰,而白茶的制作过程中,从采摘、萎凋、干燥,到最后制成成品,都是要保证全程没有尘土,足够的干净才可。


这样制作而成的茶叶,才能冲泡出甘醇,有韵味的茶汤来。


鲜、香、匀、干、净!五个要点教你选心仪的白茶


有人问过我,喝一杯好茶应该是怎样的感受,一杯好茶又应该是什么样子?


我答他,喝一杯好茶后就觉得自己的灵魂找到归宿,而一杯好茶的样子实在太多,要自己感受才懂。


不过好茶最基本的条件它都需要先拥有,例如白茶,鲜、香、匀、干、净,就是一杯优质白茶最基础的模样。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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