正值一年一度的春茶季节，很多茶友都想来上一点绿茶尝尝鲜，绿茶讲究颜色翠绿，口感鲜爽，例如我们赫赫有名的西湖龙井，安吉白茶等。

了解云南茶区的朋友都知道，云南的大部分茶青并不会用来作为我们的绿茶原料，古树茶就不用说了，很多山头的古树茶一叶难求，价格每年都在递增，基本上都会用来做普洱茶这种后期装换空间更大的茶叶。

老树茶芽普遍偏小，单芽采摘极其困难

以我们家为例，我们家每年只做三款绿茶，而且基本上是以订单茶为准，分别是雀舌，松针和早春绿茶。基本上我们生产的量都会参照前年的销售量作为考量。也导致我们年底基本上是没有绿茶出售的，茶友们肯定很好奇，为什么有生意不做呢？

就拿我们云南的“雀舌”来说，云南本地老品种多为坡地，山地，茶叶采摘困难，人工成本高，而且经过不断地尝试和改良工艺，做出来的绿茶，虽然口感非长的醇厚耐泡，豆香花香明显，但是绿茶相比较我们的普洱茶和红茶，有一个很大的弊端就是没办长期储存。普洱茶和红茶越存越香，后期转化的空间很大，即便是放上几年，口感和外形都会带来惊喜。但是绿茶却不会。

大家都知道，绿茶的品饮讲究的是鲜爽，绿茶的翠绿，清爽，主要就是来源于茶叶的叶绿素和氨基酸，长期存放的绿茶在光和热的作用下，叶绿素发生变化，导致绿茶汤色变黄，久放也会导致茶多酚的氧化，茶叶鲜味变淡，香气变寡淡，茶汤不聚香，茶叶外形氧化变黑甚至变红。

新茶和第二年的茶叶颜色对比明显

云南的气候条件，很难满足绿茶的存放，加上茶叶最怕受潮，我们的茶室也很少有人专门配备储存茶叶的冰箱，所以大家我们的绿茶相对就很少啦。