白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-09 阅读:929

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


蓬蒿小院立秋天,秃鬓凄风雨飒然。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


立秋过后,北方高温准备退场,但是长江中下游仍未退烧!不过随着福鼎每日下午准时到来的阵雨,最近气温也没那么闷热!


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


上茶山巡视,“一叶铿然,兰秋忽至。高柳晚蝉,藕丝莲子…”山间的生灵都准备好入秋了,朋友圈的不少同行都开始应景筹备白露茶的预售。到了秋天的白茶市场,几乎成了寿眉的主场,从立秋开始至寒露结束,采摘期高达60多天。在秋茶季中,寿眉的采摘横跨立秋、白露、寒露三个节令,三大时节出产的秋寿眉,风味又各有所长。


立秋寿眉鲜爽朗润,白露寿眉带着甜润甘香、到了寒露产的寿眉,汤水更为淳滑鲜润。


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


秋天的寿眉基本不含芽头,外形就像枯叶一样,有些年份的老寿眉会有一种独特的陈香,多用来煮茶,口感稠厚,滋味顺滑,而且价格便宜,是很多茶友的白茶入门引路人。但如果提及秋寿眉,就不能不和春寿眉比较一番!虽然原料相同,但是香气、外形、滋味都迥然不同。


在福鼎,寿眉又叫“粗茶婆”,老一辈人上山农作的时候,煮一壶带上山清热解渴。很多跟我一般大的茶友都有一个印象:小时候家里做炊饭,在烧火的灶洞里扔一把粗茶婆,饭煮完了,茶也煮好了,供一家人一天解渴。


春寿眉和秋寿眉哪个更好?


两者差异多多


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


春寿眉和秋寿眉采摘时间的差异


寿眉分为春寿眉和秋寿眉,白牡丹的采摘时期一过,就该采摘春寿眉了,从清明后、谷雨到立夏时分收尾,春寿眉的采摘宣告结束,整个春茶的采摘期就随之落幕了,接下来就是秋寿眉。


而秋寿眉在立秋前后就开始采摘了,从立秋到白露再到寒露,都可以出产秋寿眉。


两者在采摘时间的区别是:


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


春寿眉采摘期短,产量少(相对秋寿眉)


①春寿眉采摘自春尾初夏开始,到立夏前结束,采摘时间相对较短,只有二十来天。而且春天温度较低,茶树生长速度缓慢,春寿眉的产量就要少很多。


②秋寿眉采摘一般从每年的八月左右开始,到十月左右结束,有两三个月的采摘期。但这时候,福鼎产区的气温还是很高,茶树生长速度快,所以秋寿眉的产量也高。


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


- 春寿眉茶芽-


但总的来说:寿眉占据了春秋两季的采摘期,这个产量不是单芽制作的银针和白牡丹可以比拟的。寿眉的产量,在白茶当中占据了半壁江山,再加上价格比前两者更加实惠,所以在刚开始尝试喝白茶时,以寿眉茶作为入门选择,是更为稳妥的选择,性价比更高。


春寿眉和秋寿眉的差别就不止是采摘时间的不同了,我们来具体看看香气和口感上的差异。



白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


- 上图为春寿眉,下图为秋寿眉-


1)外形的差异


很多的茶友会认为春茶都是细嫩的,秋茶都比较粗老,但其实每个茶因为采摘期的前后差异,都会有粗老茶。


春寿眉也分为早期的特级寿眉和中后期的寿眉,嫩度随着采摘期的延后也逐渐降低,春季的寿眉会有一些细小的芽头,但是秋寿眉一般就是粗枝大叶了。春季中后期的寿眉与秋寿眉色泽上会比较接近,不过两者有一个很明显的差异,秋寿眉手感偏硬,柔软度没有春季的这么好,所以干度达到标准的秋寿眉有一个最直观的感受:就是比较脆,非常容易断碎。


虽然春秋两季的寿眉都是以一芽三叶或者一芽四叶为主,不过两者外形差异还是很大!


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


- 春寿眉-


①春寿眉的外形特点为:叶片青绿、形状细长,叶背上白毫多密集,毫心比较明显,茶梗细而短。


春寿眉的生长周期较短、光照时间少,所以叶绿素的含量更高,整体看叶片更显绿。


②秋寿眉的叶片颜色更杂,整体偏黄,叶片大而厚,秋寿眉的叶片,要比春寿眉大上一圈,毫心较小,茶梗较粗大。


夏季温度高、雨水足,茶树长势良好,茶叶的生长速度就很快,采摘下的秋茶叶不管是在叶片,亦或是茶梗方面,较之春寿眉都更加粗枝大叶。


2)香气的差异


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


①(新制)春寿眉在春尾初夏采摘,其香气以鲜爽感、青草香为主、花香为辅。


②(新制)秋寿眉的香气高昂,以花香为主、间或有些许青草香。陈放了两三的秋寿眉香气就要醇厚一些,有药香、粽叶香。


很多茶友会在泡茶的过程中发现,新制的秋寿眉会比春寿眉的香气更浓,这是因为秋寿眉粗大的茶梗储存的香气物质更多,加上大而厚的叶片,使得香气明显高过春寿眉。


3)口感的差异


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


- 百匠私茶-黄宗芳2013寿眉茶饼及茶汤-


①春天的茶青不用说,口感上的最大优点就是鲜爽、细嫩,在内含物丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质的共同作用下,春寿眉的整体口感是鲜爽、润滑,带着春茶一贯的细腻、绵柔、顺滑。


②秋寿眉的汤色和滋味更浓一些,因为生长周期更长嘛!秋寿眉的整体口感是稠、厚、醇、滑,口感的层次更多,不输于春寿眉的是,它的香气也很足!


秋寿眉由于生长期更长,在寿眉粗大的茶梗、宽厚的叶片之中,积蓄了更多的茶多糖、果胶物质等,为茶汤增添了淳和稠滑的口感。


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4)春、秋寿眉的冲泡技巧


①春寿眉的叶片较嫩、薄,在冲泡的时候可采用环壁注水的方式,即将沸水从盖碗壁注入,不要直接将沸水冲在茶叶上,否则会破坏整体的口感。


②有着“粗茶婆”之称的秋寿眉则显得较“皮糙肉厚”些,可采用高冲的方式,直接冲在茶叶上。如果想让茶汤更醇和,亦可采用环壁注水的方式冲泡。


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


- 秋寿眉-


白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。每个级别里面还能细分出来等级。比如说银针:分头采、二采、高山、荒茶,这都可以是等级划分的依据(品质),品质不同,价格肯定不同。


寿眉也是一样的道理,不能一味的认为寿眉都是一样的等级,差不多的品质。其实,不同的寿眉,品质区别同样是非常大的。寿眉这个品级中属春末跟白露的口感最佳,价格也是偏高的。


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


白茶之寿眉除了“春水秋香”的特点外,产量高、价格低、滋味足,所以是很多老茶客大量收藏的白茶首选。价格亲民的寿眉对于老茶客而言,是每日三换也不可惜的口粮茶,对于新茶友来说,是入门白茶的学习神器。


不过在这里,提醒一句:在新寿眉和老寿眉的选择中,老寿眉虽好,但对于此前少有喝白茶经验的茶友来说,还是建议从新制的寿眉喝起,再慢慢过渡到喝老寿眉老白茶,更能感受白茶的完整风味,十分有利于喝茶功力的逐步提升。


除此之外,在入门学习喝白茶的时候,在鉴别能力不高时,选择当年出产的寿眉,还可以避免遇上做旧茶的风险。


白茶也有“春水秋香”?到底春寿眉和秋寿眉哪个更好?


最近听茶友问的最多问题就是:春寿眉和秋寿眉哪个好?


说实话,春寿眉与秋寿眉之间,不存在好与坏的对比,只有个人喜好问题,老话重提,适口而珍最好。


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