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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“从前的日色变得慢/车、马、邮件都慢/一生只够爱一个人……”，节选于木心先生的《从前慢》，木心先生笔下的这种“慢”生活又是多少当代人的向往。
如今，如何在快节奏的生活里，偷得浮生半日闲已然成为每一位都市精英的必修课题。为完成这个课题，煮茶也就渐渐开始走进人们的视野里，成为一种礼仪待客、休闲娱乐的必备方式之一。
煮茶可以说是对喝茶人最高的礼遇，它不仅需要能够精准掌握火候的技术，更需要足够的耐心等待。水慢慢的被加热，温度渐渐的上升，达到沸点之后，再放入茶叶，茶叶内含的物质伴着水温提升愈加的释放出来，然后便是茶香阵阵袭来，满室茶香气，袅袅绕绕。
这一个个步骤下来，是相较而言的慢过程，最需要的是煮茶人与品茶人的时间与耐心来等候。所以，古人才认为，煮茶有着“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”的怡然自得；也有着“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云”的从容惬意。
俗语言“煮茶能得真香，煮茶能得厚韵”。说的有几分道理，有些品类的茶，确实是煮着喝会得到较好的风味，像我们常见的老白茶、熟普洱等茶，煮着喝更能激发出茶的香气，滋味也愈加醇厚。特别是老白茶，经过岁月磨洗后，白茶中黄酮、茶氨酸和咖啡碱等物质含量提升，煮出来的滋味更加醇厚。
常言道：“工欲善其事，必先利其器。”要想煮好茶，最先的一步就是要选择好器皿。常见常用的煮茶器皿有玻璃煮茶壶、粗陶煮茶壶、铁壶这三种，这三种壶可谓各有千秋，我们又该如何选择呢？
玻 璃 煮 茶 器
玻璃煮茶壶对于煮茶的新手而言是十分友好的存在，其优势在于它是透明材质的，可以非常直观的观察到茶叶在茶壶内的转变，观察汤色由淡到浓，芽叶上下翻动。
最关键的是玻璃煮茶壶可以让新手更容易选择出汤时间，保证茶的口感不会因为时间把握不清而变差；并且玻璃煮茶壶也是个识趣的角，不夺香，不吸味，默默的演好配角的戏份，保持茶本身的本味，好与坏都会原原本本的呈现出来。
就如人不会十全十美，优点颇多的玻璃煮茶壶也存在着一些小瑕疵，玻璃材质的保温性能较差，茶汤容易冷却。所以，用玻璃壶煮茶需要有茶堪喝直须喝，莫到茶凉再品茗。
粗 陶 煮 茶 壶
相较于玻璃壶而言，粗陶壶更考验煮茶人的经验，煮茶新手的进阶之后，可以尝试使用粗陶壶煮茶。粗陶壶外形古朴，少去几分精致，多了几分本真，粗砂质地更是保持隐士风范古香古色，故而，使用粗陶壶煮茶的氛围更浓郁，意境也更悠远。
而玻璃壶的小瑕疵也是粗陶壶的优势所在，粗陶壶的保温性能极好，能将温度牢牢锁在茶壶内，茶汤不宜冷却，也避免出现茶汤反复加热的状况，而且粗陶壶煮出来的茶汤口感更加绵厚，甘甜。此外，粗陶壶还具有吸附修饰功能，能够吸附茶中的杂味，可适当的修善汤感，这对后发酵的茶而言是个优势，后发酵茶在发酵过程中可能会吸附一些异味。
但对白茶而言就另当别论了，品质优良的老白茶只会有蜜香、枣香或是药香，不会出现杂味，因此这个有点对老白茶而言有些无功无过了。另外，粗陶壶有气孔会吸收茶香，所以味道清淡的茶不宜使用粗陶壶煮茶。
铁 壶
铁壶相较前两者而言，外表更加精致，通身着墨，端庄大气，壶身更是配有各式精巧图案，或花草鱼虫，或飞禽走兽，就只是放着，也称得上是一件精巧别致的艺术品。
但是这样的艺术品，只适合煮水泡茶，并不适合煮茶。铁壶煮水的优势在于铁壶升温较快，可比较快的到达沸点，且铁壶不仅会释放出微量铁离子，更能够净化清水中的氯离子，可软化水质，煮出来的水更加清甜顺口，所以，铁壶适合煮水泡茶；铁壶不适合煮茶的原因在于铁壶内的铁单质会和茶中的鞣酸反产生应，从而生成鞣酸铁，让茶汤变成蓝黑色，影响茶水的观感，也影响口感，所以不建议使用铁壶煮茶。
三种煮茶壶各有特点也，玻璃壶适合煮茶新手，粗陶壶更显意境，铁壶适合煮水，孰优孰劣还得各位茶友自个分辨，毕竟他人觉得好的并一定真的适合自己。
煮 茶 的 注 意 事 项
一、新 茶 不 宜 煮
一般适合煮的茶应为老白茶，最好是三年到五年以上的老白茶。新茶的转化还未完成，煮茶会使白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质过分溢出，使得茶汤出现苦涩口感。
二、茶 叶 用 量 不 宜 多
煮茶时茶叶用量过多，茶汤过浓，则会使茶汤口感苦涩，所以煮茶时要根据水量的多少酌情投放茶叶，一般茶水比例为1:100，当然具体用量还需因人而异。
三、宜 用 热 水 煮 茶
煮茶的水建议直接使用热水，或是待水沸腾之后再投茶，这样可以让加热时间缩短，避免过长的煮茶时间影响茶的口感。热水煮第一壶茶时，可以在茶汤沸腾两分钟左右，就可出汤。
煮茶是能让人平心静气的一件事情，煮一壶老白茶，慢慢的用心烹煮，待茶汤沸腾之时，蜜香、枣香、药香弥漫整间屋子，此时，时间仿佛静了下来。希望一杯暖暖的老白茶可以给你小小的慰藉，也不会辜负老白茶多年磨洗的光阴。
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