苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里

作者:苏茶网 时间:2022-08-18 阅读:870

从小满开始,到小暑,江南迎来一年中最多变的季节。


晴雨相间,空气中湿漉漉的。暑气上升,人也容易倦怠欲睡。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


这时也是最鲜甜的季节。


大概是因为只有味觉的刺激才能激发对生活的热情吧。


东西山的青梅、枇杷、杨梅、西瓜……一茬接着一茬,将初夏的酸酸甜甜留存在唇齿间。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


三虾面、五黄宴、炒肉团子、绿豆汤……一众鲜灵美食,共同组成了一个活色生香的苏州初夏。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


苏州人都是处理虾的高手


长在太湖畔,苏州人天生是烹饪鱼虾蟹的高手。


初夏,正是河虾成熟的时节,雌虾的身体里都孕育出了饱满的虾籽,头部长出了晶莹剔透的虾脑。


此时,一道苏式美食应时而生,正是清风三虾。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


所谓三虾,不是三种虾,而是河虾身上的三个部位,分别是:虾仁、虾籽、虾脑。


清风三虾其实就是清炒三虾。将雪白的虾仁、棕色的虾籽、桔红色的虾脑,炒成一份,盘子上再垫一片新鲜荷叶,就更应景了。


鲜嫩弹牙的虾仁,裹着娇艳的虾脑、虾籽,这道菜看着清清爽爽,吃起来鲜甜可口,苏州人就喜欢这道菜的精细与雅致。


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三虾面跟清风三虾材料都一样,不同的是三虾面里,三虾是做浇头,浇在面上吃。


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一首酸酸甜甜的小恋曲


初夏,正是江南水果上市的旺季。


从樱桃开始,青梅、枇杷、杨梅、西瓜轮番上场,弹奏一首酸酸甜甜的小恋曲。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


在初夏的阳光春风里,青梅带着些许微酸微涩悄悄登场。


青梅一般用来酿酒。摘下果实后清洗晾干,一层青梅一层冰糖码入容器里,然后浇上烧酒,荫凉处储藏一个月左右,就能得到一坛青梅酒了。


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东西山的枇杷是苏州地产水果里的明星。


在枇杷上市约半月左右的时间里,苏州人的朋友圈,再没有一种水果有如此高的关注度。


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杨梅跟梅雨同季。


当江南的雨丝总是欲走不走,缠绵不休时,一颗紫中泛褐的杨梅送进嘴里,酸酸甜甜的汁水立刻席卷口腔,倦怠的精神随之一振。


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杨梅也可以酿酒,制成果酱、蜜饯,甚至可以入菜,和小排一起下锅,就是一道酸酸甜甜的杨梅排骨。


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小暑黄鳝赛人参


端午前后,苏州本地市场上,鳝鱼开始大量上市。


苏州人说“小暑黄鳝赛人参”,一直到八月,一整个夏季,鳝鱼都是苏州人餐桌上的常客。


活鳝焯熟后划丝,油炸,再加调味烩烧,就是“烩鳝”。滋味鲜美中带着微微的甜。苏州的面馆到了夏天,会大量制作,用作“面浇”,称“爆鳝面”。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


“响油鳝糊”,因上席时盆中沸油哔哔作响,故称“响油”。它的特点是鳝肉软糯,咸中微带甜。有葱、蒜、姜丝、胡椒粉等辛香料佐食,吃完出一头汗,两个字:过瘾。


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鳝鱼在苏州人的夏季餐桌上,会变幻出各种花样:鳝筒烧红烧肉、咸肉蒸鳝筒、鳝段焖肉……


不管是哪一种做法,都能俘获人心。


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炒肉团子和薄荷糕


苏式糕团的夏令序曲是由炒肉团子开始的。


炒肉团子色白如玉,柔软粘润,团子里满满包着各种荤素馅料:猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳、扁尖。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


吃的时候要将卤汁浇在上面,一口下去,笋的清香、肉的醇香、开洋的咸香扑面而来。每一次咀嚼都能感受到食材原本的鲜味。


薄荷糕则是夏令糕团的高潮。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


苏州人对薄荷是绝对真爱,有薄荷松糕、三色薄荷糕、薄荷大方糕,薄荷年糕……


薄荷糕带来的清凉口感,简直就像是溽热夏天里的一阵穿堂风,让毛孔都舒展开来。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里


梅子留酸软齿牙,


芭蕉分绿与窗纱。


日长睡起无情思,


闲看儿童捉柳花。


这是杨万里笔下江南初夏慵懒的生活。


苏州人家常过日子自有一种不急不徐、慢笃笃的态度。


你看,即使恼人的梅雨,也毫不影响对生活饱满的热情。


苏州人的初夏,将鲜甜一口一口吞进肚里



潇洒轩窗,波光隐映,笔床茶灶。


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