一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?

作者:几壶春回龙茶 时间:2022-08-18 阅读:800

茶叶的冲泡,需要用到水、茶和茶具,经沸水冲泡即可。但如果想把茶叶本身特有的香味、味道完美地冲泡出来,并不是容易的事,也需要一定的技术。一泡茶有了许多变数,不同的制茶师傅会做出不一样的滋味,不同的天气喝茶也会有不一样的感受。


泡茶的人是泡茶的关键,因为手法、心境、性格等因素,不同的人会泡出不同的茶滋味,所以也有“茶道亦人道,茶品亦人品”的说法。


一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?


有的人泡茶时动作熟练,但茶具摆得很乱,注水时常常水花四溅,可见其性格大大咧咧,好相处,但做事会稍显毛躁。


有的人泡茶时全神贯注,不言不语,注水斟茶时紧盯茶水,唯恐倒到杯子外面,动作僵硬,可见其性格偏谨慎,又有些内向、不自信,常常怀疑自己,怕做得不好。


有的人泡茶时看起来很洒脱,动作流畅,斟茶时仍在侃侃而谈,不关注水线,不关注茶杯位置,可见其自信,稍显自傲,性格张扬,有些霸道。


有的人泡茶时很安静,注水斟茶时很关注,此时如果不特意和他说话,他会只关注茶汤该何时出,可见其性格内敛,稳重。


一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?


其实决定一杯茶滋味的因素有很多。我们该如何做,才能冲泡出一杯好茶呢?


给大家推荐以下几点(仅以六大茶类为例):


一、投茶量与水比


在同款茶中,投茶量与水比是决定茶汤质量的关键因素,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤淡。泡茶时根据茶具容量的大小,决定茶量的多少。古人云,饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的,因为太浓的茶汤有苦涩味,会影响茶汤层次感的表现。


茶类


茶水比


绿茶、白茶


1:50


红茶、黄茶


1:20~1:30


乌龙茶、黑茶


1:15~1:20


二、泡茶器具


不同的茶具对冲泡茶的要求也会略有不同,因为茶具的形状不一,像紫砂壶、碗等开口不一样,造就有些茶具出汤快,有些茶具出汤慢,因此泡茶时根据茶具相应的投入茶,和注意出汤的节奏。


茶类


适宜茶具


绿茶


玻璃杯冲泡


黄茶


玻璃杯、盖碗冲泡


白茶


盖碗、紫砂壶冲泡


乌龙茶


盖碗、紫砂壶冲泡


红茶


盖碗冲泡


黑茶


盖碗、紫砂壶冲泡


一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?


置身于文物古董其间,品着醇厚顺滑的普洱茶,这是何等奇妙的体验?这家民间博物馆,还兼具有茶坊的功能


三、冲泡时间


冲泡时间对茶汤的影响也是很大的,从注水到出汤的时间内,茶叶与水的接触时间长短不一,很大程度影响茶的口感,茶泡久了或出汤快了,都将无法呈现茶叶原有的风味和特性,会使得前面的努力功亏一篑。同时,茶叶的耐泡度也会受到影响。以盖碗为例——


茶类


冲泡时长


绿茶


第一泡8S~10S


黄茶


第一泡10S~20S


白茶


第一泡15S~20S


青茶


第一泡8S~10S


红茶


第一泡5S~6S


黑茶


第一泡20S~30S


随着冲泡次数的增加,茶汤滋味也会变淡,所以需要逐步地延长冲泡时间。


四、冲泡水温


不同类别的茶叶,茶叶中物质被浸出的速度也会不一样,需要搭配不同的水温来协调滋味。水温过高,泡出的苦味物质会偏多;水温过低,则难以泡出应有的滋味


茶类


适合水温


绿茶、黄茶


80~85℃


青茶、普洱茶、黑茶


100℃


花茶、红茶


90~95℃


白茶


95~100℃


口诀:茶叶越嫩,水温越低;茶叶越老,水温越高。茶叶外形越松散,水温越低;茶叶外形越紧实,水温越高。


一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?


五、注水方式


我们经常看到,茶艺师泡茶注水的时候,面对不同的茶会有许多种方式,但做这些可不是为了好看,它对茶汤的品质有着重要影响。水线的高低、快慢、缓急、走势、粗细分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。介绍五种注水方式:


1、悬壶高冲:提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。适合一些香气比较高的茶,铁观音、单丛等。


2、回旋低冲:把水壶放低,采用螺旋式走向来冲茶,让盖碗边缘及中间的茶叶都能直接接触水,适合红茶、散白茶、普洱茶和乌龙茶。


3、单边定点注水:将注水点固定在盖碗边缘的一个地方,让茶与水慢慢接触融合。适合投茶量过多或较碎的茶叶。


一泡茶,为什么不同的人能泡出不一样的茶味?


4、环圈注水:注水时掩盖碗的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。盖碗边缘部分的茶叶能第一时间接触到水,而后慢慢向中心的茶叶蔓延,慢慢浸润。适合冲泡比较细嫩的茶叶,龙井、碧螺春、金骏眉等。


5、正中定点注水:通常使用较细的水流缓缓注入。这样只有中间一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。适合滋味清新但层次又比较丰富的茶,祁门红茶、东方美人茶等。


当然,我提供的是适合大部分人的一个标准冲泡方式,并不是绝对的,大家可以根据自己的口感灵活调节。


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