春茶马上就要来了，在期待今年春茶的同时，我们也可以一起来聊聊关于春茶的这些事，以便我们在喝春茶的时候更好地去感受它的滋味。

首先，我们先看看茶叶的光合作用是如何进行的。茶叶中的叶绿素是光合作用的主要场所。它的含量多少，直接影响着光合作用的进行，是茶树鲜叶营养物质形成的关键。

光合作用是植物储存能量的过程。由于春天里的太阳光还不是很强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素来吸收阳光。作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会在这个部位聚集，使得茶叶芽头部得到更多的有机物。由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，所以最后会使得大量的氨基酸被积累了下来，氨基酸能提供鲜味口感。

等到春季末尾，当茶树生长进入了旺盛时期，鲜叶储备的氨基酸已经不多，能够分给茶叶新梢的氨基酸含量降低，而成熟叶片代谢旺盛，就会聚集过多的茶多酚，使得苦味过重，但是香气降低，鲜爽度降低，这种情况下就属于夏茶了。 春茶为什么是最好的品质，就是因为春季这段非常珍贵的时期采摘茶叶，才能保留鲜叶当中的物质比例恰好，符合我们的口感需求和存放需求。