普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-18 阅读:486

普洱茶的香气类型其实是有很多种,而对于香气的感受,不同人有不同的感触,但是对于茶叶,不仅有好的味道也有坏的。那么普洱茶的香气类型中也会有不好的味道,下面来了解一下普洱茶的不良气味有哪些。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


1、腥味


好茶的香气和滋味应该是令人愉悦的,如果闻到或喝到让人不快的腥味,不管是普洱茶还是其他茶,都不会是好茶。


不管是教科书,还是现实中,都没听说过将腥味作为茶叶的一种滋味来制作的。


普洱茶是人工发酵的,腥味是普洱熟茶的渥堆味,发酵轻者还有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。


如果说生茶有腥味那肯定是工艺不当或者水质问题造成的。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


工艺问题出现腥味,可能是鲜叶杀青完毕后没能立即干燥彻底。如果,阴天下雨晒不干,沥干的时间过长,就会有腥味的。


2、烟味


有很多茶友在喝普洱茶的时候,很容易碰上具有烟味的普洱茶。就拿老纪的炒法上来说,都会避免这一类的问题,炒制之前都会先对锅内的温度有个初步的试温,温度太高、太低都是不行的,温度太高,茶叶容易受热不均影响口感,太低茶叶的原始滋味出不来。


一般普洱出现烟味,就是在烘焙制茶的过程中,因为制茶手法不得当,让锅内的温度没有达到标准的温度、温度过高或者炒制时间过长,从而让茶叶掉落到柴火中点燃而产生了烟味,被茶叶吸入而产生。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


这样的普洱茶叶被压制成型后,品尝时会出现浓重的烟味,烟味盖住了茶叶的香气和好的口感,会让茶友在品尝的时候入口就会感觉很差。


3、青味


青味本是自然界植物具有的原味。茶叶是一种天然的植物,茶青味是与生俱来的,茶中的青草味、青涩味等在所难免。


普洱茶箐在进行杀青时,一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式,在杀透均匀的情况下,茶叶青味消失,茶汤香气饱满;反之茶箐杀不透,青气不但不能消除,还会造成不好的臭青味。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,还是滋味来说,都是不优质的。


在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是由于杀青不足,微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就会出现问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸、或是滋味不适等问题。


4、闷味


一般普洱茶出现了闷味的情况,大抵是指普洱茶在制作工艺的时候手法不当造成的。


而茶叶的闷味,大抵有3种闷味:黄闷味、水闷味、红闷味。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


出现黄闷味是因为鲜叶堆积在了一起热量散不出来,出现蒸叶的现象,揉捻时间过长破坏了茶叶的表皮造成。


水闷味主要是因为采摘回来的鲜叶没有及时的晒青,水分堆积在一起,或者在杀青的前,为了提高茶叶的表面温度,而过度发酵造成的。


而出现红闷味是因为茶叶在包揉的时候,茶叶在袋中闷的时间太长而产生的味道。


5、酸味


排除让人感到舒服的淡淡的“果酸香”。带有酸味的茶,一般都体现在发酵的茶叶中,往往是由于发酵过程中处理不当,或者仓储失败所致。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


这种酸味,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其他不良感受,让人情不自禁地抗拒。


闻起来发酸、咕臭,并带有沉闷感的气味令人不愉悦。通常在劣质红茶中常见,还有可能是储存时受潮,或是冲泡时水温太高,也可能会出现酸味。


6、霉味


霉味主要在一些有年份的老茶中出现。主要是因为仓储不到位,比如在温湿度过高的环境下长时间存放,导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。


普洱茶这6种劣质气味(不好的味道),你遇到过几种?


这都是因为普洱茶容易吸附空气中的水分,湿气,水分大、湿气重都会导致普洱茶变潮而滋生出霉菌,也让茶叶再次腐烂发酵,让普洱茶叶变质失去了本身的香气,从而留下了霉味。


所以,我们在购买普洱茶的时候,也可以通过闻茶叶的气味来看这个茶叶值不值得选购。


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