六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的"中国红"情有独钟，六堡茶业界认为，必须以"中国红"的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路。

2011年03月16日，原国家质检总局批准对"六堡茶"实施地理标志产品保护。

采摘时间: 3~11月。

采摘标准：一般以新梢长到一芽四、五叶

时,采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶及同等

嫩度的对夹叶。采后保持新鲜，白天采，

晚上制，保证当天采当天制完。

采摘方法:人工或机械采摘。

■六堡茶的加工

六堡茶的加工包括初制、复制(精制)两部分。

1.六堡茶的初制包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五个步骤。

杀青:特点是低温，分为手工、机械两种，手工锅温在80- 140C之间变化，机械锅温160C，时间5-6分钟，至芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色暗绿色，青草(味基本消失为度）。揉捻:分为手揉、机揉两种，以整形为主，细胞破碎率为辅，叶破损率在40%即可，一般1、2级茶揉40分钟，3级及以下茶揉45-50分钟。

渥堆:是决定六堡茶色、香、味的关键工序，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行渥堆发酵。时间.般在15小时以上，温度在40C左右为宜。

复揉:渥堆发酵之后，茶条会轻散回松，因此需要复揉。注意要轻压轻揉，时间5~ 6分钟、使条索达到细紧为止。

干燥:宜用松明火烘焙，分毛火、足火两次，干燥至茶梗-折即断即可。干燥时忌以晒代烘，总用湿柴或有异味的樟木、油松等木柴，以免影响品质。

2.六堡茶的复制

初制的日茶需要经过复制才能成为成品，茶复制包括过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、做型、晾置陈化几个步骤。

冷发酵:是指按品级和气候条件，直接用冷水渥堆代替热蒸后发酵。

做型:是指趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

晾置陈化:是制作过程中的-个重要环节、是指将制好的成品茶放在清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境中进行陈化，一般时间不少于 180天，且越陈品质越佳。

3.包装

制好的成品六堡茶分为散茶和紧压茶两种。敢茶般采用竹菱包装以便于茶叶内所含的物质雄续转化:紧压茶有块状转状，金钱状，网柱状尊形状。般多用竹签包装， 也有用皮烁包装的。