何为好茶？

这个问题大概是所有喝茶和学茶人聊得最多的话题，也是初学者最想弄清楚的问题。这个问题看起来简单，事实上却很难回答。

一个事物的好坏是多层面、多角度的，茶亦如是。何为好茶，首先取决于你从哪个角度看待它，喝茶的目的是什么。如果是以好喝为主，那么只要自己喜欢，茶源也干净便满足要求了。

个人喝茶的主要目的是利于健康，所以我评判一款茶的好坏是看它的药劲（体感），看长期喝的结果。也就是看喝完一款茶后，或者长期喝这款茶是否有助于我的健康。

虽然从现代科学的物质上分析，所有茶的差别都很小，但事实上不同等级的茶，效果是相差很远的。那如何去评判茶的质量等级呢？

我对于好茶的总结有5点：（源头）环境好、生长好、制作好、存储好、冲泡好，满足这5点的茶，才可称之为顶级好茶。

环境好

茶树可谓是一种吸收天地精华的植物，一样的品种，它会因土壤中矿物质成分和周边植被的不同，而在味道上表现出很大的差异。土壤中矿物质成分丰富，周边植被种类多样的地方，极易种出好茶，例如武夷山。

生长好

第一，是树龄，就好比拿养了三年的鸡煮汤和养两个月的鸡煮汤，虽然物质的总量一样，但哪锅汤更好喝大家却是心中有数。

第二，这棵茶树是否是有性生殖的树种（用种子繁殖），有性生殖的树才能有主根扎往地下，吸取更丰富的养分，这种树会有很长的寿命，所以会因其更久的年份得到更好的品质。

第三，这棵茶树要少受伤害，修剪和过度采摘都会使茶树受到伤害，这就迫使它将吸收的营养用于自我修复，营养成分得不到积累。此外，施肥必须用基肥，不能用化肥、除草剂等。

制作好

虽然现代的科技较以往更发达，制茶的机器更先进，对茶的物质成分分析得更全面。但中国的绝大部分名茶在现代工业化来临之前就已经出现，在当时信息、物流非常阻塞的情况下传播开来，得到广泛的认可。

甚至一些贡品是需要制茶师傅提着脑袋来制作的，在这种环境下是很难想象劣质产品的留存率的。

如果喝到了名不副实的传统名茶，那你喝到的很可能是违背了传统制作工艺理念的茶。就好比乌龙茶（铁观音）的制作，减轻了发酵度，减少了焙火时间，工序流程都一样，但你每一样都偷工了，最后出来的东西能一样吗？

工业的改进与进步是必须的，但要先思考一下传统制茶工艺里每一个步骤的原理。传统工艺中的许多东西都不是表面那么简单，例如电焙火与碳焙火。

用碳火可以产生等离子远红外线，对茶质量的改变是肉眼一时无法分辨的，一开始却少有人能知道其中原理。

存储好

茶叶是有生命的，娇嫩的，在好的存储条件下，它会成长、变化。如普洱、岩茶（中足火）、白茶，它们的滋味会变得更加醇厚，甚至可以有很明显的药效。

而如果在存储过程中遇到受潮、吸进异味等等问题，这些茶叶就可能废掉了，不可再品饮。所以要喝到一款高品质的老茶是很不容易的，往往存储所要付出的远高于其制作成本。

冲泡好

好茶品牌的打造相对于其他产品的要难很多，因为不论茶做得多好，产品的标准化有多强，最后进行冲泡的变数依然是无法控制的。

虽然对于专业的品茶师，不论你泡得多难喝也能分辨出茶的质量等级，但普通的消费者依然是难以接受。不合理、不科学的冲泡及品饮方式还会对身体造成不良的影响。

最好、最科学的冲泡方式就是中国的功夫茶，可以充分的展现出好茶的魅力，有缺陷的茶也可对其进行优化、融合。