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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
草堂荒产蛤,茶井冷生鱼。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
大雪以后，南方还是暖意融融，每天都有充足的阳光照到室内，温暖惬意。
在这一份闲适之中，时间好像都走的慢了一些，白天、夜晚都是慢悠悠的过，人也容易懒散。
为了保持清醒，认真的完成年底的任务，最近的我，老茶已经很少去碰了，多是喝新茶，鲜爽清甜的茶汤里蕴含大量的茶多酚、氨基酸等物质，饮一杯，便让人神清气爽。
新茶喝着喝着，便看到后台有茶友的留言，问“福鼎的新工艺白茶是怎么回事？是什么新的白茶品类么？和传统工艺白茶有什么区别？”
既然已经看到，那就要好好回答回答，我们先从什么是新工艺白茶说起。
什么是新工艺白茶？
“新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年(或说1965年)研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。”
以上，是来自于百度百科关于新工艺白茶的介绍，很好地将新工艺白茶由来的前因后果概括出了。
新工艺白茶与传统白茶的区别
工艺上
工艺上的区别，是新工艺白茶与传统白茶其他区别的基础，正是因为工艺不同，得来的茶形、茶香、茶味才会不同。
传统白茶的制茶工艺古朴，延续古法，传承古时茶农的制茶技艺，不炒不揉，靠的是自然的力量，用阳光和轻风促成白茶含水量的下降，完成茶叶制作。
因为只经过萎凋与干燥两道工序，并且在晒茶的过程中几乎没有人工干预。福鼎白茶茶叶外形也能保持自然，保留鲜叶时期，茶叶的形态与色泽。
传统工艺制作而成的茶叶由色泽银白的芽头与新翠嫩绿的叶片组成，具有清鲜的茶香与清甜的滋味。
而新工艺白茶的制作步骤会多上很多，主要有萎凋、堆积、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱等。
与传统工艺不同，新工艺白茶在萎凋以后会有堆积的步骤，将茶叶堆积到一定的厚度，而厚度要根据当天的天气而定。温度低，就需要堆积的厚一些，温度高，就堆积得薄一些。
轻揉是它的核心工艺，经过轻揉工艺，茶叶的外形、色泽会发生改变，叶片呈现略缩褶，半卷条形，茶叶的颜色则是暗绿略带褐色。
与传统白茶相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。
原料上
传统工艺白茶与新工艺白茶虽然都是采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种上的茶树叶片制成。
但是他们选取的原料却是不同的，就像白茶的寿眉、白牡丹、白毫银针，选用的是同一棵茶树，不同时期的芽叶制作。
新工艺白茶采摘的是“大白茶”、“大毫茶”茶树品种的一芽二、三叶加工而来。采摘要求与白牡丹类似，但是对茶青的嫩度要求不高。
外形上
传统工艺制成的白茶，没有任何多余的步骤，茶叶得来自然。因此，它的外形亦是自然舒展的，白毫银针笔挺似针，白牡丹绽放如花，寿眉干茶叶张展开，自然天成。
新工艺白茶在制作时多了好几道工序，因此外形发生改变。其中轻揉工艺，使得茶叶外形略微卷曲，叶片略有缩褶，条索紧密。
滋味上
新工艺白茶经过轻微揉捻与轻微发酵后，茶叶内的物质发生改变，新茶没有很重的青味，滋味更为柔和，虽是新茶，但是却有柔滑之感。
新工艺白茶有了轻揉工艺，茶叶细胞壁被破坏，内质外渗，茶香与茶汤都会更为浓郁，有轻微乌龙茶、红茶的风味在其中。茶汤汤色橙红，茶香馥郁，有花果香。
传统工艺制作的白茶，风味天然，喝一口新茶，最直观的味觉体验是清甜与鲜爽，清爽的茶汤，如同拂过山岚的轻风，让人印象深刻。
陈化上
新工艺白茶与传统工艺白茶，最后的区别是白茶的转化。我们都知道福鼎白茶最大的特色在于它可以长长久久地存放，一款茶叶存上十年、二十年都没有问题。
并且传统白茶在存放过程中会发生转化，茶叶内质转变，茶叶越陈越好，素有“一年茶，三年陈，七年宝”的说法，年份越是久远，茶叶的价值越是高，茶叶滋味越是醇厚悠长。
而新工艺白茶在经历轻揉工艺后，茶叶的细胞壁就被破坏，茶叶的内质渗出。茶叶内剩余的内质不够茶叶后期转化，因此，新工艺白茶就越陈滋味越淡，也没有什么收藏的价值。
所以，新白茶更适合短期内品饮，作为日常口粮茶，老白茶更适合长期存储，当做珍藏茶品。
小心陷入误区
最后，要给各位茶友做一个小小的解释。
新工艺白茶虽然有轻揉、堆积等工序，也会有发酵反应，并且在最后得来的外形、汤色还有滋味都与老白茶相似，但是它并不是老白茶，更不是做旧茶。
做旧茶，大家可能并不陌生，它是通过渥堆、高温等方式让新白茶看起来像老白茶，但是茶叶内质会被消耗与破坏。
新工艺白茶的制作过程中，没有对茶叶进行加水，因此茶叶还是保持着一定的干燥程度，并且在最后会有烘焙的环节，茶叶干度得到保证，茶叶的品质也有保证。
关于如何选择？
二者的选择还得看茶友的喜好，喜欢滋味浓郁，性价比高的口粮茶的茶友，可以选择新工艺白茶；
想要拥有长期存储价值，享受白茶在不同时期带来不同感受的茶友，可以选择传统工艺白茶。
它们二者没有孰是孰非，只是各有特色，各有千秋。
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