凤凰单丛茶专家黄柏梓写过一副对联，“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”或许这就是所有爱茶人的人生追求。

此凤凰茶山正是“中国乌龙茶之乡” —— 广东省潮州市的凤凰山。

有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡，分布着平均海拔1000多米的多座高山：乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山。潮州市位于广东省东部，又属于南亚热带海洋性气候，气候温和，雨水充沛，四季常青，造就了极适合茶树生长的地理和气候环境：山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑。茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。

所产之茶，均是凤凰单丛茶！

凤凰单丛茶类属乌龙茶，青茶品种之一，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

古人种茶，从不修剪，任其自然生长 ，故此凤凰山之茶树形状奇特，品质天然优良。目前凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。

凤凰单丛：贡茶出身，南宋时，朝廷偏安杭州，官方指定以龙井为国茶，可龙井虽好却“不耐冲泡”，潮州土话则称“无茶色”（引申意是没有气势、成不了大器），皇帝久喝乏味，吩咐全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为“贡茶”（国茶只可一种，贡茶则可多样，犹如皇后与妃嫔的关系）。而后凤凰茶茶样被皇帝喝后，龙颜大悦，遂被定为“贡茶”。贡茶一定，身价百倍，此后也致“宋种”可望而不可即。

凤凰单丛？这个名字到底是怎么来的呢？

“凤凰”顾名思义就是指凤凰山的产地。

那么，“单丛”又是什么意思呢？追溯至南宋，字面意思“单丛”最先是指凤凰山乌岽顶那棵最古老的“宋茶”，被称为“宋种1号”。至清同治、光绪年间（1875～1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单丛茶”由此出现。

宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

潮州话语境里，“单”是唯一的意思，“丛”指树丛，口语是量词，相当于“棵”之意，单丛其实是“一棵”，具体到茶事上面是“一棵茶树”的缩略语。目前官方正式名称为「单丛 cóng」，也有部分茶友随当地称之为「单枞 cōng」。

由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历史。

既名为“单身”贵公子，其制茶工艺也必然是匠心独运，精益求精。制作过程晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙多道工序，连贯着日以继夜一个也不能少，其中做青是香气形成的重要一步，一般要经过4-6次做青，而烘焙则决定了最后成茶香气的浓郁程度。 也正是这种匠心精工才成就一壶飘香四溢口吐芬芳的单丛好茶。

凤凰单丛茶，凭借精巧复杂的香气，颠倒众生。可谓茶不醉人人自醉，只因一盏袭人香。

本身乌龙茶最突出的特点就是香气丰富高扬，而凤凰单丛因其馥郁持久的自然花果香，被称为“茶中香水”。究其原因，离不开四个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是古老的树龄根基；四是精湛的采制工艺。

凤凰单丛的香型很丰富，具体有多少香型，很难有一个准确的数字。 目前，市场上流传的是1996年定义的凤凰单丛十大香型： 蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

“有深远无穷之味”乃成韵。

凤凰单丛茶有“春茶秋韵”之说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。

上等单丛茶要有茶友间言的“山韵丛韵”，在多种名茶的品鉴和相传中，具有独特的山韵丛韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。

凤凰单丛茶的采制，以 特早 熟种的白叶单丛 最先开锣，在春分（3月20日）前后陆续开采，清明（4月4日）前后早熟种单枞开始采摘，单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等。

韵之“各有千秋”：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的“喉韵”等等，而凤凰单丛茶蛮特殊的，她有两种韵味。即“山韵丛韵”。

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”果不其然，吾之识凤凰单丛，缘也；吾之爱凤凰单丛，愿也；