聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。原来，茶叶本身是寒性的，是什么决定了茶叶是寒性的呢？
决定茶叶是寒性的主要是茶叶中的咖啡碱。茶叶的苦，源于其自身的生物碱即咖啡碱、茶碱、可可碱，其中绝大部分是咖啡碱。
茶叶中的咖啡碱不仅是茶叶化学成分的主要物质，也是茶树的叶片区别于其他植物叶片的根本特征。
自然界中植物叶片咖啡碱含量能达到2%-5%的只有茶叶。茶的寒性主要是针对茶内的特性物质咖啡碱来说的，咖啡碱含量的高低决定了茶的寒性大小。
咖啡碱可刺激膀胱协助利尿，现代研究表明，在已知的700多种茶叶化学成分当中，咖啡碱在利尿解毒方面是最显著的。
咖啡碱还有刺激胃分泌胃酸的作用，咖啡碱的适度摄入可以帮助消化—消宿食。咖啡碱的另一个作用就是兴奋大脑的中枢神经，使人—消神少睡。
茶树体内的咖啡碱分布，以叶部最多，茎梗中较少，花果中更少。新梢中的咖啡碱是以嫩的芽叶含量最多，老叶最少。
在不同品种中，大叶种比中、小叶种咖啡碱含量高。在不同季节中，夏、秋茶比春茶的咖啡碱含量高。
在不同栽培条件中，遮阴和施肥的茶比露天和不施肥的咖啡碱含量高。很多人认为氧化或发酵程度高的茶就不寒，
氧化或发酵程度低的茶就寒，红茶就不寒，就温胃养胃，绿茶就寒，就伤胃。这种说法是不对的。
第一，茶的氧化或发酵程度高低跟咖啡碱没有关系，那是针对茶叶里面的茶多酚而言的；第二，只要有咖啡碱的存在，茶的本性必寒。
我们泡一杯茶，它的寒性是在综合条件下做成的干茶，在茶杯里浸泡出来的游离状态的咖啡碱含量决定的。
第三，说一种茶属于另一种茶，那一定得是在同一个产地的、同时采摘的同品种茶青，用不同工艺制成不同的茶类，然后定量分析才是科学的。
万事以健康为第一。脱离健康饮茶即是无根之本、无源之水。如果不是—铁嘴钢牙铜脑壳，瓷胃镁肠钛肝肾—那么，应该理性喝茶！
茶虽好，可不要贪杯噢！
