凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，出产于凤凰山凤凰镇。
光绪年间，为提高茶叶品质，人们实行单株采摘，单株制茶，单株销售的方法，将优异的茶种单独分离培植，而得名为凤凰单丛茶。
凤凰单丛细分有十大香型分别是
黄枝香（黄栀子花香）
芝兰香（香高细锐，香如幽兰）
桂花香（似桂花香）
杏仁香（杏仁香味明显）
蜜兰香（似番薯的香蜜气味）
夜来香（似夜来香花味）
姜花香（似姜花香，香气冲天，又名“通天香”）
肉桂香（似有药材肉桂香）
茉莉香（似茉莉花香）
玉兰香（似玉兰花香气）
凤凰单丛的特点：
成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，更是包含乌龙茶饮后回味的甘醇味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
凤凰单丛茶的采摘又与一年四季相呼应，分别称为，春茶，夏茶，立秋茶，初冬茶（又称为雪片茶）
春茶：一般指由初冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了一整个冬季的休养生息。
使得茶叶于春季中厚薄激发，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，外形条索紧结重实，芳香物质和维生素特别是氨基酸含量较高。
春天采摘的茶叶色泽绿润，品质上佳。春茶在冬季修身养性期间得不到害虫的青睐。
故没有使用我们的害虫克星敌敌畏，茶叶无污染，纯天然产出，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年四季中品质最佳的。
夏茶，又称为暑茶，因为经过春茶的一轮狂轰乱炸，导致体内的营养产生跟不上，夏天的炎热，导致茶树更多的水分分配抗热军团去了。
且夏日炎炎，土质营养成分减少，害虫也已全军出动，杂草也会趁机扶摇直上，与茶树对土地的营养一争高下，故此夏茶的产生量会直线下降。
在我们当地中，夏茶我们一般是不采摘的，给茶树恢复的时间，（夏日炎炎，也给我们茶农休息的时间避免中暑）
适时的除草，追施肥料，促进茶树早生快发，提高秋茶的产量，夏茶由于营养物质的缺失，冲泡喝起来有味，但缺少了让驻足细品的甘醇了。
秋茶，又叫白鹭茶，在白鹭之后，秋分之前采摘的茶叶，经过夏季的恢复，已略有起色。
但害虫的持续登门拜访，使得秋茶应接不暇，还得分出一些营养物质给害虫享用，导致茶叶嫩芽的生长受阻，严重时芽叶都吃没了。
故，秋季的茶叶大部分都是茶叶大，嫩芽少，冲泡起来的味道与夏季相差无几，但较之夏茶喝起来更加平和，香气较高。
一句话总结秋茶，不像春茶那般的耐泡，韵味强，回味久，不似夏茶的干涩，味苦，秋茶独有的不涩不苦，叶叶含白露，甘醇，一份香气馥郁绵长。
冬茶，称之为雪片茶，雪片是指的季节，每年立冬过后采摘的茶叶称为雪片茶，茶树生长到冬季，茶叶芳香物质已累计到顶峰。
再经过霜冻的雪片茶，其香气比较与春茶更为浓郁，耐冲，雪片茶香气浓郁，但不至于香的腻人，并有相应协调的一种味道。
雪片茶其产量也是一年产量中最少的一季，毕竟能挺过霜冻的且长势好的茶叶百中留一了。
冬茶也需为冬茶做出牺牲，冬季的茶叶的生长积累，都是在为春茶做准备，好似枯叶般的化作春泥更护花，一年的开始从春茶开始，在雪片茶这里结束，也意味着茶树的此年度的结束。
