喝过大红柑普洱茶的朋友，有没有想过为什么大红柑的表面会有一层白白的像霜一样的东西？

包裹着普洱熟茶的大红柑，是产自广东新会地区成熟的茶枝柑的果皮壳，而这个果皮壳表面往往会挂着一层白白的“霜”，这不是柑皮发生了霉变，也不是天冷时结的霜，而是柑皮在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，又被称为“柑油晶”或“脑晶”。

柑油晶的主要成分为柠檬烯，是一种无色油状液体，会发出类似柠檬的香味，具有挥发性。柠檬烯在小青柑上的含量比大红柑更高，所以小青柑上的“白霜”往往比大红柑更加明显。不过“白霜”的出现，与茶枝柑生长的环境、柑皮的加工工艺和储存条件都有关系。

小青柑又是什么？它和大红柑是什么关系？

大红柑是成熟的橘红色的柑，而小青柑则是未成熟的青绿色的柑。用一句话来形容它们的关系：小青柑是“青少年”时的大红柑，它们都可以与普洱茶搭配，成为“柑普”家族的一员。

小青柑柑皮

小青柑和大红柑虽然都是同一种植物上长出来的果实，但却有着很多的不同点。大小不同、成熟度不同、颜色不同，主要是它们的内含物质不同。大红柑果香类芳香物质含量高，含海绵松丝较多，果糖含量高；小青柑则是柑橘酸和柠檬烯含量更高。

大红柑柑皮

内含物质的不同，这就造成了口感上的差异。小青柑柑普辛香味更重，滋味清新，回甘突出；大红柑柑普口感则更为甜润醇和。

小青柑和大红柑对比图表

大红柑柑普又被称作“陈皮普洱”，它俩一样吗？

现在我们所说的陈皮是指以新会茶枝柑成熟柑皮为原料，经过三年以上陈化得到的。陈皮普洱是用陈化三年以上的柑皮和普洱熟茶按照一定比例调配而成的。我们平时看到的大多数陈皮普洱里的陈皮，要么是块状的，要么是条状的，主要是为了更便于冲泡以及物质浸出。

因此大红柑柑普和陈皮普洱所用的原料是一样的，只是在时间和形状上有些许差异。大红柑柑普经过三年陈化以后，人们更习惯叫它陈皮普洱。陈皮与普洱结合，它们互相吸收和融合对方散发出来的香气，便产生了陈皮普洱独特的口感。

经过陈化的大红柑柑普就变成了“披着白霜”的 陈皮普洱，茶汤醇和顺滑，滋味甘甜，并且伴着陈皮的香味，每一次喝都是嗅觉与味觉的舒适体验。

明天就到霜降了，不如泡一杯挂着白霜的“陈皮普洱”吧。想更具体地了解大红柑柑普的味道吗？喝大红柑柑普都有些什么好处呢？下一期内容再和大家分享，记得关注哦~

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