品茶 | 美人,在东方——2017 年东方美人

作者:茶修王琼 时间:2022-08-16 阅读:732

品茶 | 美人,在东方——2017 年东方美人


茶品:2017 年东方美人


产地:台湾新竹。


特征:采制时间为端午节前后十天,只采摘经小绿叶蝉 吸食的茶树嫩芽。被小绿叶蝉啃噬后的叶片颜色变异,台湾 当地称之为“着炎”,经加工会形成斑斓五色。此品种本身 满披毫,被小绿叶蝉啃噬后用自身物质与之发生奇妙的化学 反应,生成的迷人花果蜜香,称“着涎香”。因为要给小绿 叶蝉提供良好的生存环境,所以不能喷洒农药,故而成就了 茶园自然纯净的生态。东方美人茶,其外观松散成朵,白毫 显露,枝叶连理,呈现白、绿、红、黄、褐五色相间,犹如花朵一般,制作中的发酵程度偏高,介于乌龙茶和红花茶之间,因此汤色艳丽,琥珀明亮。东方美人茶因茶芽白毫显露, 所以又被称为“白毫乌龙”,台湾当地人则称之为“膨风茶”。


外形:干茶呈绿、白、红、黄、褐五色,两叶抱一芽, 形似花朵。


香气:馥郁的花果香,蜜香。


滋味:汤感凝聚且有胶质感,浓稠爽滑,熟果香落后便 是甜甜的蜜香,回甘生津。


韵味:茶汤一入口,伴随着清爽的花果香充满口腔,馥 郁而优雅,茶汤与香气裹挟,蜜香凸显,渐渐弥漫,喉韵留 存清晰。


冲泡:


润茶。冲泡成朵的东方美人茶,润茶的水温 90 度左右就好,采用覆盖式的注水手法润茶,让轻飘的叶形茶能够很 好地浸润到水中,润茶及弃水要相对快速,避免茶叶内质释 放过多,等级高的茶叶,润茶的水是不舍得弃掉的。


品茶 | 美人,在东方——2017 年东方美人


(150 毫升万花盖碗冲泡 7 克干茶)


一水。上等“东方美人”的芽叶较细嫩,第一水至第三 水的水温都不宜过高,注水的力度大一些,可以在“此消彼长”的拿捏中更好地表达茶汤的层次感。一水的汤色呈香槟色,晶莹剔透,白毫会像金发晶一样在汤里莹莹发光。入口汤感略薄,果香蜜香渐渐显露,迅速弥散,香韵直抵喉部。


二水。我们采用定点旋冲的注水手法,发扬香气,使茶香入水,欲达到香、水、韵细腻、协调且平衡,厚滑的茶汤 表达了优质茶叶的内质。


品茶 | 美人,在东方——2017 年东方美人


(茶汤浓稠爽滑,回甘生津)


三水。沸水空位旋冲,坐杯 3 ~ 5 秒出汤,汤色呈琥珀色,视觉就有浓稠感,茶汤入口果香、花香、蜜香相互缠绕, 又各自分明,非常奇妙,汤感自不必说,醇和滑爽,韵味继续向喉部弥散,附着持久。


四水以后。仍用沸水,手法可以根据想要的口感选择, 或高冲,或低斟,看茶泡茶。当滋味渐淡时,唇齿喉间的香 甜和清凉感极为愉悦,喝到此时,便不敢多语妄言,生怕破 坏了这份恬静。此时再闻一闻杯底香,从热到冷,果香、蜜 香、花香,层层叠叠,让人心醉神迷。茶叶内质丰富,极其 耐泡,十泡之后欣赏叶底,嫩度极高,鲜活红亮。看到被小 绿叶蝉叮咬过的空洞,内心有一个念头升起— 彼此成全就是最好的生态。


品茶 | 美人,在东方——2017 年东方美人


2017年东方美人


如果看到一款茶叶呈五色,那正是台湾乌龙茶中的“东方美人”。因为干茶的外形太特别,叶型茶,五色成朵,在冲泡后具有浓郁的花香与熟果香,冷却之后,又呈现出似香槟酒的甜香和果味,故又得一别名—香槟乌龙。


这款茶是我在 2018 年北京茶博会上买的,是 2017 年的茶,喝遍了展会各家的东方美人,最终挑选了香、韵、汤兼具的一款比赛茶王。


“东方美人”,这五彩斑斓的外形和甜润的香气,美艳之中不失骨相, 口口汤感,刚柔并济,实具东方神韵。西方人非常喜欢这款茶,常常把它拟人化,因它来自东方,便称之为—东方美人。


东方美人,具备含蓄内敛之修养,不失热情绽放之美好;具备知止有度的平衡,又有拿捏得当的慧心;具备风雨内化的功力,又有自成风景的魅力……东方美人茶,五色幻化出的妙味,五行聚合成的风水,倾城倾国已不重要,重要的是静心间,安方寸,修智理,养慧德。


东方的美人,就应如此这般!


备注:本文选自《茶修》中第三章第八小节:芬芳的乌龙茶


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