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早前“默默无闻”的白茶

大概是在2007年，福鼎白茶的品牌戏开始唱起，越来越多的茶企开始注视白茶市场，并且发展白茶市场。在2014年，福鼎本地的白茶企业就有了几百家，而白茶的产量也逐年增加。那么在之前，白茶是“墙里开花墙外香”。在清朝末年，白茶已经作为出口海外的外销茶，并且在欧美等国受到极大的追捧。英国贵族阶层就非常喜欢喝白茶，但那时候白茶产量非常少，舍不得喝。

可是那些英国人有喝下午茶的习惯，不喝茶就浑身不得劲，可是白茶（银针）量少，无法满足日常饮用的量。后来他们想到一个办法，就在冲泡红茶的时候，往里头加几枚白毫银针。由此可见，银针在当时是多可可贵。因为白茶主要是出口海外且产量又少，所以在国内名气不显。

白茶的蓬勃发展

不过后来随着科技发展，制作白茶的技术也得到提高，使得白茶产量增加，当然白茶取得这么大的发展也离不开大力扶持。白茶是一位很争气的同学，用自己的品质和魅力来向世人证明，不能是墙里开花墙外香，而是墙内外都香。显然白茶做到了，现如今白茶走进了千家万户，走入了众多茶友的视线中，是以朝气蓬勃的姿态为自己代言。

白茶特殊的加工工艺

白茶在六大茶系中显得很特别，因为白茶的加工工艺很独特，有自己的魅力。像绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等，它们都有一道“杀青”的工序，这道工序主要是通过高温来破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，让茶叶失去水分，变软，也为了后期的揉捻工序。在杀青的时候，茶叶会产生出一宗青臭味。

值得一提的是，杀青方式多种多样，比如分为炒青、蒸青、晒青、烘青。言归正传，白茶的加工工艺很自然，不抄也不揉，主要有萎凋和干燥这两大工艺。白茶被采摘回来后，运用萎凋的手法，脱离水分，后经过干燥工艺，制成毛茶，又经过拣剔、复焙方可成茶。可能刚入白茶圈的朋友不太懂萎凋这个词，那么接下来小詹来解释一下。

1、萎凋

我们一般将采摘回来的茶叶晾在篾箅上，让其自然萎凋。萎凋的工作需要在一定的温度、湿度条件下进行摊放，然后鲜叶发生酶的活性，内物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。简单来说，萎凋是让茶叶开始脱水，脱水在一定阶段后进行干燥工艺。

而萎凋主要分三种，第一种是日光萎凋，日光萎凋而成的白茶一般称为纯日晒白茶，当然后面的干燥也得采用太阳光照射。第二种叫做室内加温萎凋，因为天气有时晴有时雨，要是下雨了就会耽误白茶的制作，所以室内加温萎凋的出现，解决了这种窘况，同时还增加了白茶的产量。第三种便是复式萎凋，你也可以把它当做前两者的结合。

2、干燥

干燥的方式也是有好几种的，常见的有利用太阳光进行干燥，蒸发白茶中多余的水分，还有的用烘干机来干燥，此外还有用木炭烘焙。烘焙是一种比较古老的干燥技术，现如今玩得好的人已经不多了。

白茶的品种

说完白茶的加工工艺之后，我们再来说说白茶的品种。白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。而这样的分法主要是按照白茶的采摘标准，也就是按照它们的外形来区分。白毫银针是用肥壮芽头制成，白牡丹用芽叶制成，而寿眉（贡眉）大多数用叶子制成。

白茶这4大类型还是比较好分辨的，而好分辨的好处便是不容易上当。像有些茶，它们的外形并没有太大区别，至少在新人眼里是这样的。外形差不多，滋味却大不同，滋味好的自然比较贵的。可是这对新人来讲并不太友好，因为新人刚开始没有太强的辨别能力，滋味的些许差别可能是感受不到的。因此常有人吃亏上当，买错了茶。白茶类型明显，所以很好分辨，至少你不会将寿眉错认成银针，不会把白牡丹当寿眉。

白茶的等级

白茶分4个类型，每个类型又分了好几个等级。在国标中，白毫银针分为特级和一级，白牡丹和贡眉分为特级、一级、二级、三级，寿眉分为一级和二级。等级的划分是非常严谨的，主要从外形和内质两个大方面去考虑，每个大方面又分4个小方面。

外形分别是条索、整碎、净度、色泽。内质分为香气、滋味、汤色、叶底。当然我们可以从芽头的饱满度、白毫浓密度，叶子的大小等来进行一个简单的判断，主要是看芽头和白毫。

好了，今天小詹就讲到这，我们下回再聊。我是白茶文化爱好者小詹，分享白茶知识，做快乐的茶文化传播者，让我们一起科学饮茶吧！