比较|福鼎白茶与白琳工夫茶,你更喜欢哪个?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-16 阅读:349

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


比较|福鼎白茶与白琳工夫茶,你更喜欢哪个?


比较|福鼎白茶与白琳工夫茶,你更喜欢哪个?


遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


不觉已是冬日,虽然南方的天气一点也没有冬日已到的自觉,北方倒是雪已深。


不过还是应景的渴望着一杯茶来温暖自己,或者是说期待着一杯茶的袅袅热气与岁月静好。又或者是出于思念,毕竟热茶,适合和朋友共同品鉴。


于是便约了几个朋友到茶室品茶,其中一位朋友还带来福鼎本地红茶——白琳工夫茶。


比较|福鼎白茶与白琳工夫茶,你更喜欢哪个?


福鼎白茶与白琳工夫,是福鼎茶类里的红白玫瑰,各有特点,茶的外形、滋味、功效都有所不同。朋友便提议我将这两者进行比较,来介绍一下这两种茶。


白茶与红茶


01白茶简介


白茶是我们再熟悉不过的茶,它属于六大茶类之一,是微发酵茶,是我们茶类中珍品之一。因为它保留着较完整的茶叶原貌,且身披银毫,远看白茫茫一片似雪,故得名白茶。


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白茶主要的产地位于福建,福鼎、建阳是白茶最有名的两个产地,也是最有代表的两个产地,两地的白茶在外形也有着一些差异。


白茶因为采摘方式的不同,主要分为三类:白毫银针、白牡丹以及寿眉。根据采摘的时间不同,还可以将它们进行细分,如白牡丹可被细分为:牡丹王、一级牡丹、二级牡丹和三级牡丹。


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02红茶简介


红茶是一款有趣的茶,它在英语中被叫做“Blacktea”,也就是黑色的茶,这个名称的到来与红茶的外形有关,红茶中的“武夷茶”的条索呈黑色,这款茶流入西欧之后,“Blacktea”被一直延续下来。


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红茶在六大茶类中属于全发酵的茶类,红茶在制作过程中,会发生较大的化学成分变化,茶多酚减少,转而形成茶黄素与茶红素等,这使得茶叶的“鲜”味减低而香气提升。


也是因此,红茶才具备有红汤、红叶的“红茶”特征,与香甜醇和的茶汤特点。


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我国红茶的品种有许多,具体有:祁门红茶、昭平红茶、云南红茶、四川红茶、东江楚云先红、白琳工夫红茶茶等,其中祁门红茶的名气是这里面最大的。


我们已经简单的认识了红茶与白茶。接下来就让我们一起走进福鼎白茶与白琳工夫茶,对二者进行比较,看看二者之间存在的差异:


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福鼎白茶与白琳工夫外表差异


“白琳工夫”是产自福建福鼎的一种工夫红茶。


它选用福鼎大白茶作为原料,经过精挑细选后制成成品,制作出来的茶叶条索紧实秀丽,细长弯曲,表面带有大量的橙黄毫毛,茶叶的颜色呈黄黑色。


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“福鼎白茶”产自福建福鼎,在福鼎是比较大众的茶。


福鼎白茶选用的原料是福鼎大毫茶,优质的白茶来源于高山茶园,经过晒制之后得来的茶叶因等级不同,外形也会有所不同:


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白毫银针选用芽头制作,一旗一枪,绿绿的鱼叶半包着白毫密布的芽头,一白一绿,相得益彰;


白牡丹的采摘标准为一芽一、二叶,芽头壮硕、较长,叶片呈绿色,叶背有白毫;


寿眉则是一芽二、三叶,叶片较为宽大,茶梗明显,芽头纤细,整体颜色为深绿色。


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我们可以很轻易的将这两种茶区别开来,它们外表没有任何的相似之处,一是纤细黑美人,一是丰腴俏妹子。


福鼎白茶与白琳工夫工艺差异


白琳工夫茶的用料讲究,为了最终成品的品相优越,选用的茶叶要求早采、嫩采,芽头与叶片不能过大。


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工夫红茶的制作过程也是不经过杀青处理的,严格遵循传统的制茶手法,保持鲜爽特征。


白琳工夫茶制茶的基本步骤为:采摘、萎凋、搓揉、解块、发酵以及最后的烘焙。


这些步骤之间环环相扣,有着相辅相成的关系,不论是哪一步出现差错,都会影响最后茶汤的质量。


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发酵完成之后的茶叶,会采用双复焙的方式,用100—120℃的温度将茶叶烘干至八成干,之后再用85-95℃的温度将茶叶完全烘干,后一次的烘焙一定要讲究“文火慢焙”,认真掌控火候


福鼎白茶的制茶工艺相对而言要简洁许多,除了不杀青之外,还不需要揉搓,只需要简单的萎凋与干燥两个步骤就可以完成大部分的制作。


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甚至在和煦的阳光下,有技巧的晒制几天,就可以直接完成茶叶的制作。不过,如果天空不作美,则也需要通过外力的帮助,使用烘焙的方式,将茶叶多余的水分烘干,让茶叶的含水量达到国家标准的8.5%以下。


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福鼎白茶与白琳工夫功效差异


红茶与白茶的茶性略有不同,总体来说红茶的茶性为温性,白茶的新茶是寒凉属性,老白茶的茶性会有所转变,转为平和。因为茶性不同,二者的功效肯定也是有所差异的。


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白琳工夫红茶的茶性温和,具有驱寒、暖胃、消食等作用,比较适合脾胃虚弱的人饮用,临近冬天,红茶也适合手脚冰凉的女性茶友饮用。


另一方面工夫红茶还有利尿、消除水肿的功效,寒冷的冬日里,可以多饮用红茶,预防病毒性感冒,也可用红茶漱口,来清新口腔。


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不过,刚制作完成的红茶的火气较重,需要静置一段时间,退火之后才可饮用,一般需要存放半年至一年的时间。


福鼎白茶的制茶工艺简单,留下的茶叶原有的物质多,茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质的含量较高,所以白茶新茶的茶性较为寒凉,具有清热解毒、消炎抗菌的功效。


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对于肝火旺盛,平时容易上火的茶友,可以日常的饮用新白茶进行预防。冬季到来之后,气温降低,阴气盛行,所以不是易上火体质的茶友可以减少饮用新白茶的次数。


新白茶退出后,老白茶可以完美的成为替代品,老白茶经过长时间的转化,茶叶的性质发生转变,茶性平和,适宜更多人群饮用,可以在冬天为大家预防感冒筑起一道防线。


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“闲来松间坐,看煮松上雪。”


煮茶是对冬天的尊重,赏雪品茗是冬天里最诗情画意的事。白茶与红茶,都是适合煮的茶,这个冬天,最适合你的是哪一杯呢?


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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