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丨作者：林方致
一碗午茶鏖醉北,半溪春水带愁东。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
中国茶道形成于唐朝，在宋朝得到继承与发展，于明朝壮大，达到鼎盛，而后随着清人入关逐渐衰弱。
中国历史上茶文化曾经先后形成过三座高峰，分别是中唐时期、北宋中后期，以及晚明时期，晚明时期是最后一座高峰形成的时间。
明朝也是茶文学艺术达到巅峰的时期。现存的中国古典茶书中，明朝茶书种类就占据一半以上，有近40种之多。
其中最能反映明朝茶学成就的著作要数许次纾《茶疏》、张源《茶录》，以及田艺衡《煮泉小品》、罗康《茶解》、黄龙德《茶说》等。
唐朝流行煎茶，宋朝流行点茶，不过这些已经成为历史陈迹，如果没有特别提起或是复刻，很难在如今看到。唯有明代的泡茶方式传承至今。
因此，想要复兴中国茶道，可以从明朝开始。
而明朝的茶道，在于简，在于自然。
/ 散茶盛行 /
在明之前，中国茶叶的形态有饼茶、散茶、末茶三种。其中为了方便运输与储存，团饼茶一直是茶型中的主流，不论是贡茶还是商品茶，皆是如此。
但，团饼茶的制作工序繁复，费时费力，十分的劳民伤财。明太祖朱元璋得知百姓疾苦，于是顺时应势，一道诏令，废除团茶。
“庚子……罢造龙团,惟采芽茶以进。其品有四,日探春、先春、次春、紫笋。" (《明太祖实录》卷212)
团饼茶，中国盛行八百多年的茶型，在明朝时期暂时的退出了历史舞台。自上而下，散茶逐渐开始成为新兴茶型，走入人们生活之中，这也为后来六大茶类的形成奠定了基础。
/ 冲泡方式改革 /
明朝废除了团茶，兴叶茶，也带来了冲泡方式的改革。
历史上，汉魏以煮茶为主，宋朝兴点茶，还盛行斗茶之风。在明朝前期，也是延续宋朝点茶之法，将散茶碾碎成茶末，沸水冲点，然后冲泡饮用。
到了明中期，文人们逐渐发现冲泡的妙处，将冲泡方式化简，田艺衡在他的著作《煮泉小品》中写道：“淪之瓯中,则枪旗舒畅,清翠鲜明,方为可爱。”
叶片舒展，鲜嫩青翠，十分可爱。简单的冲泡方式，也让茶叶更加亲近于民，走入寻常百姓家，让茶文化得到蓬勃发展。
/ 对水的选择 /
明人以冲泡新鲜茶芽饮用为上，更喜欢清饮，追求茶汤原本滋味，反对往茶汤中加花草果实等物，认为会破坏茶的自然之味。
在选择冲泡的水，也是崇尚天然之水。
明朝屠隆《茶说・择水》中写道:
“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施者为妙，唯夏月暴雨不宜。”
在他看到水中最好的是“天泉”，也就是雨水、雪水、露水，它们由天而来，最为轻盈。
而四时之中秋水清冽，清冽的口感可以成全茶味，为最佳。冬水甘甜，甘甜的水反而会夺走茶的本味，故不能为最佳，四时之水最差的是夏，夏天多暴雨，暴雨带有怒气，冲泡的茶汤不佳。
张源《茶录・品泉》则认为:
“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”
在明人眼中，清、轻、活、冽的水，才是煮茶的标准水。
/ 尚“一人得神” /
“一人得神，二人得趣，三人得味。”——明·陈继儒《岩栖幽事》
明朝文人喝茶不喜欢太过隆重、热闹，而是享受一个人独饮的清欢与闲适，以人少为贵，“客众则喧，喧则雅趣乏矣”；以居山林野外饮茶为上。在他们看来，独饮，才是饮茶的最高境界。
“茶灶疏烟,松涛盈耳,独烹独啜,故自有一种乐趣。" ——黄龙德《茶说·八之侣》
清雅散淡之味，才是明人饮茶的情趣所在。
/ 可于明月清风，得茶趣 /
明人喝茶分为两类，一类是文人墨客，达官贵人，他们追求在明月清风中，得茶趣。
明代罗廪在《茶解》写过这样一段话：
“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入杯，云光潋滟，此时幽趣，未易与俗人言者。”
月夜于山堂中落座，取来清泉，升起炉火，听水火相战、风穿松林之声，这般幽趣，只有拥有相同趣味的人才可以明白吧。
宁王朱权则道：
“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静煽，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”
由此可知，他们对于茶道的认知，贵在风雅、隐逸。
/ 亦可于市井街头，享欢喜 /
到了明朝，茶叶深入到平常百姓的生活中，那时，茶肆、茶摊可以在街头随处见到，
《儒林外史》中提过：“庙门口摆的是茶桌子。这一条街，单是卖茶就有三十多处，十分热闹”。
喝茶不止是士大夫的专属，也是普通百姓的心头好，简朴的小茶肆中，几张桌子，几把凳子，几个大茶碗，再加之花生、瓜子，就能构成寻常人家的饮茶欢喜。
喝茶，在明朝，是件雅俗共赏的事情，不仅可以是“琴棋书画诗酒花”，也可以是“柴米油盐酱醋茶”。
茶叶以最简单的方式，影响着人们的生活，并持续影响着。
相较于宋唐，明朝距离我们最近，饮茶方式也一直流传下来，如今喝茶，也多是以盖碗冲泡，少见煎茶、点茶。
因此，明朝时期的茶文化，对于当今有着巨大的启迪，值得我们去继承、学习、吸收。
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