茶百科 丨 为何高山云雾的地方能孕育出好茶?

作者:数字雲茶 时间:2022-08-16 阅读:538

彩云之南,高山连绵,云雾缭绕,得天独厚的地理条件孕育了优质的茶树鲜叶,用优质云南大叶种晒青原料制作的普洱生茶香气馥郁,滋味浓强;普洱熟茶陈香浓郁,滋味浓醇,受到一众茶客的喜爱。为什么高山云雾的地方能孕育出好茶?茶树生长环境对茶叶品质有哪些影响?今天,我们就从地理环境的角度,了解一下影响普洱茶鲜叶品质的因子。


气候


一般而言,纬度较低的南方茶区,年平均气温较高,茶树体内的物质代谢有利于碳代谢的进行,有利于茶多酚的合成,因此往往含有较多的茶多酚,适合于制作红茶和普洱茶;


而生长在纬度较高的北方茶区的茶树,因年平均温度较低,茶多酚的合成和积累较少,而蛋白质、氨基酸等含氮物质相对较多,适合于制作绿茶。


茶百科 丨 为何高山云雾的地方能孕育出好茶?


云南省地处世界大叶种茶树种植的“黄金地带”,普洱茶主产区主要分布在北纬25°以南的滇南茶区,包括普洱、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市,这些茶区属热带边缘及南亚热带地区,终年云雾缭绕,山高林密,气候湿润,日照充足,这些气候条件有利于形成丰富的多酚类物质,适宜生产加工红茶和普洱茶,能获得优质的茶叶。


地势


海拔高度对茶叶品质的影响,实质上也是一个气候因素的问题,高山茶园一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,多漫射光,茶树合成的含氮化合物、芳香物质增加;


另外,高海拔茶园,昼夜温差较大,白天积累的物质在晚间被呼吸消耗的较少,物质积累量增大,而且高山森林茂密,土壤腐殖质含量高、肥力足,生态条件优越。茶树在这种生态条件下,有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累,蛋白质、氨基酸等含量较高,香气馥郁,经久耐泡。


茶百科 丨 为何高山云雾的地方能孕育出好茶?


云南省茶区内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水流,全境海拔为3000~3400米,山地面积占95%以上。且茶区大多分布在远离污染的山区,土壤肥沃,涵养水分丰富,森林覆盖率高,具有开发有机茶和无公害茶的有利条件。


土壤


土壤的酸碱度与茶叶品质的关系也很大,不同pH对茶叶品质成分的合成和积累有明显的影响,茶树在适宜的pH条件下,儿茶素、茶多酚的含量往往较高。


pH对物质代谢的影响,主要是改变了酶的活性和反应条件而产生的,只有适宜的pH,茶树才能旺盛生长,积累干物质丰富,茶树的碳氮代谢才能顺利进行,茶多酚、氨基酸等与品质有关的成分才能更多地合成,为提高茶叶品质提供物质基础。


茶百科 丨 为何高山云雾的地方能孕育出好茶?


云南省茶区由于较好地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的亚热带常绿阔叶林,成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲。土质多为红壤和砖红壤,pH为4~6,较同纬度其他地区,这片区域的红壤土层深厚,酸性、有机质含量高,非常适宜茶叶生产。特别是滇南1500米以下主要分布的赤红壤,非常适宜茶树生长,是普洱茶区的重要土壤。


气候、地势、土壤这三个环境因素造就了普洱茶的优质原料,但要制作出一杯优质的普洱茶,光有优质的原料还远远不够,后期还需要有精湛的加工工艺和科学的仓储管理,一杯好茶,从茶园到茶杯,都容不得半点马虎!


END


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