恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

01.

【恩施玉露】茶叶的活化石：

1.我国仅存的、采用传统工艺制作的、蒸青绿茶：

【恩施玉露】是湖北省恩施市特产，中国国家地理标志产品。是目前我国仅存的、历史上唯一保存下来的、采用传统工艺制作的、蒸青针形绿茶。它有着独特的生产方式与制作技艺，被列为国家非物质文化遗产保护目录中。

2.茶叶活化石：

当我们翻阅所有当代的茶叶论著时，提到蒸青，无不以【恩施玉露】为代表。现如今虽也有不少茶类，是按照蒸青工艺来加工制作，但能够完整保留其传统工艺的，也只有【恩施玉露】了。在【恩施玉露】的制作工艺中，保留着自汉魏以来古老的蒸气杀青技术，与唐代茶圣陆羽所著《茶经》中，描述的蒸青方式完全吻合。真可谓是中国茶叶的活化石。

3.蒸青工艺的优点：

①利用水蒸气超强的穿透性，杀青快速而均匀，降低茶叶的苦涩味。

②利用水蒸气超强的穿透性，杀青快速而均匀，快速破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶墨绿，汤色浅绿、叶底青绿、的3绿特征。

③利用水蒸气超强的穿透性，萃取茶叶中的非水溶性营养物质。因为那部分非水溶性营养物质，它不溶于水、沸点高、所以冲泡时无法摄取到。

古法制作恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

02.

【恩施玉露】与【日本玉露】的区别：

1.相同之处：

都属于蒸青绿茶中的针形绿茶、都采用蒸青工艺。

2.不同之处：

1.原产地不同：

恩施玉露：湖北恩施市。

日本玉露：日本京都宇治、静冈县、福冈县、等。

2.历史不同：

恩施玉露：初创于唐前、盛于唐宋、成名于民国、1939年正式定名为【恩施玉露】。

日本玉露：公元1900年，恩施芭蕉吴永兴商号，创始人吴光华，将【恩施玉露】引入日本。

3.茶树品种不同：

恩施玉露：龙井43、浙农117、福云6号、恩施本地群体种。

日本玉露：朝露种、早绿种、豊绿种、奥绿种、等。

4.茶园管理不同：

恩施玉露：在林木茂盛、树木成荫、的天然茶园种植。茂密的植物能遮挡强光、降低茶多酚含量、增加叶绿素含量、降低茶叶苦涩感、增强茶叶鲜爽感。

日本玉露：采用覆下遮阴茶园管理模式。

5.采摘方式不同：

恩施玉露：人工采摘、1芽1叶、1芽2叶。

日本玉露：机械采摘、1芽1叶、1芽2叶。

6.制作工艺不同：

①制作工艺流程不同：

恩施玉露：鲜叶采摘→摊晾→蒸青→扇干水气→铲头毛火→揉捻→铲二毛火→整形上光（搓条）→提香→拣选→检验→成品。

日本玉露：鲜叶采摘→摊晾→蒸青→抖烘→回转揉→中揉→精揉（整形上光、完整揉）→焙干→拣选→检验→成品。

②蒸青时间不同：

恩施玉露：蒸青时间一般在40~50秒左右。

日本玉露：量少气多、蒸青时间一般在15~20秒左右。

③抖烘、炒头毛火、不同：

恩施玉露：炒头毛火→高抛抖散→蒸发水分→迅速薄摊→散热冷却。

日本玉露：抖烘→烘茶器→时间长→温度低。

④揉捻程度不同：

恩施玉露：迴转揉、对揉、茶叶细胞损伤率低。

日本玉露：回转揉、中揉含滚揉、精揉、摆揉、非揉即搓、非搓即擦、茶叶细胞损伤率高。

⑤揉捻时间不同：

恩施玉露：揉捻时间在30~40分钟左右。

日本玉露：揉捻时间在120~150分钟左右。

⑥整形上光的手法不同：

恩施玉露：悬手搓条、依托搓茶。

日本玉露：揉捻中完成。

⑦“铲二毛火”工序不同：

恩施玉露：“铲二毛火” 的作用是：继续蒸发水分、揉细、卷紧条索、初步整形、是【恩施玉露】的独有工序。

日本玉露：没有 “铲二毛火工序”，在回转揉的过程中完成。

7.感官品质特征不同：

①外形、色泽、香气、不同：

恩施玉露：条索紧细匀整紧圆光滑、形如松针匀齐挺直、白毫显露、色泽苍翠润绿、干茶清香、栗香。

日本玉露：条索扁直、色泽幽绿墨绿、大多玉露细碎、叶片完整度不高、高端玉露针形完整、干茶有独特的海苔香。

②内质感官不同：

恩施玉露：

汤色：嫩绿、清澈明亮。

香气：清香、栗香、花香、持久悠长。

滋味：鲜爽回甘。

叶底：嫩匀明亮。

日本玉露：

汤色：幽绿墨绿、清澈明亮。

香气：海苔香、浓郁高长。

滋味：鲜爽。

叶底：断碎多、深绿明亮。

8.冲泡方式不同：

恩施玉露：冲泡温度在80~85℃之间。

日本玉露：冲泡温度在50~55℃之间。

恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

恩施玉露

日本玉露

日本玉露

日本玉露

03.

最后回顾本文的主要内容：

1.一茶一世界：恩施玉露有浓浓的唐风宋味、日本玉露则是覆下茶特色。

2.【恩施玉露】茶叶的活化石。我国仅存的、采用传统工艺制作的、蒸青绿茶。茶叶活化石、蒸青工艺的优点。

3.【恩施玉露】与【日本玉露】的区别：

1.原产地不同、2.历史不同、3.茶树品种不同、4.茶园管理不同、5.采摘方式不同、6.制作工艺不同：①制作工艺流程不同、②蒸青时间不同、③抖烘、炒头毛火、不同、④揉捻程度不同、⑤揉捻时间不同、⑥整形上光的手法不同、⑦“铲二毛火”工序不同、7.感官品质特征不同、8.冲泡方式不同。

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恩施茶园

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日本茶园

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