兰香枣香荷香樟香,谈谈普洱茶香型形成的几种说法

作者:厦门老茶舖風清楊 时间:2022-08-15 阅读:229

兰香枣香荷香樟香,谈谈普洱茶香型形成的几种说法



好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。关于这些特殊香味的形成,有很多种说法,以下几种是较为常见的几种说法。


兰香枣香荷香樟香,谈谈普洱茶香型形成的几种说法



樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。


另一种说法对樟树混在其中呲之以鼻。他们认为,樟香是生茶在微湿环境中存储造成的,事实上,茶树的鲜叶是不吸味的,中国茶叶研究所在其出版的《中国茶经》中也明确指出“工艺对茶香气的形成起到决定性作用”。


荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。


另一种说法认为,荷香分两种,一种是荷花香,一种是荷叶香。荷叶香需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶,再经过5年以上的干仓仓储,才能转化出来的,类似干荷叶的一种清香(例如:勐海茶厂的白针金莲)。而荷花香,则是通过不同等级的茶箐,依照配方混合,并人为的控制发酵程度,就可以做出。


兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。


宋·王禹称"香于九碗芳兰气,圆如三秋皓月轮。",这是描述普洱茶最美的诗句,普洱茶品茗者最容欢将它朗诵,不绝于口。"圆如三秋皓月轮",指的是形如圆月般的普洱圆茶。"香于九碗芳兰气",一碗等于30亩,九碗是比喻广大,芳兰是指有香气的兰花,这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。


枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。


枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作,青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的,所以,枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多,也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为:生枣香、熟枣香、黑枣香。


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