西湖龙井村

西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井茶

01.

【西湖龙井茶】起源于僧茶：

西湖龙井茶的历史，距今已有1200多年了。在茶圣陆羽的《茶经》第8章（八之出）中有曰：

“杭州临安、於潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺。

大意是说：

在唐朝时期，杭州所属临安、於潜、2县的茶叶主要产于天目山，与安徽舒城所产的茶叶，品质基本相同。而在杭州钱塘，只有天竺、灵隐、2寺所产茶叶品质较好。当时天竺、灵隐、2寺的僧人们，在寺周种植茶树，并且自己制茶，这就是西湖龙井茶的雏形。

僧人采摘→西湖龙井茶

僧人采摘→西湖龙井茶

02.

【西湖龙井茶】品质有4绝：

西湖龙井茶的品质以：色绿、香郁、味醇、形美、4绝而著称于世。

外形：扁平光滑、挺秀尖削、芽长于叶、体表无茸毛、色泽似糙米色、翠略黄。

香气：清香、嫩香、花香。

汤色：嫩绿、嫩黄、清澈。

滋味：鲜醇甘爽。

叶底：细嫩成朵、匀齐鲜亮。

西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井茶

03.

【西湖龙井茶】越来越复杂了：

首先需要知道2大保护区：　

① 中国茶叶第1个 “地方性保护条例” 颁布实施：

2001年，杭州市人民政府颁布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》。《条例》对 【西湖龙井茶】基地实行分级保护，将其划分为1级保护区、2级保护区。

② 【西湖龙井茶】1级保护区域范围：

简单一点来说，1级保护区就是指 “狮、龙、云、虎、梅” 5大核心产区。西湖风景名胜区域内，分布在：东至南山村、西至灵隐、梅家坞村、南至梵村、北至新玉泉。1级保护区内有：龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区、等地。

③【西湖龙井茶】2级保护区域范围：

西湖风景名胜区域内，分布在：龙坞乡、留下镇、转塘镇、周浦镇、等地。

西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井茶

04.

【西湖龙井茶】与【浙江龙井茶】的区别：

1.【西湖龙井茶】是指特定的1、2、级保护区内的产品：

在杭州市人民政府规定的：1级保护区、2级保护区、内所产出的龙井茶才是【西湖龙井茶】。

2. 【浙江龙井茶】是指浙江省范围内的产品：

根据2001年【国家质量监督检验检疫总局】规定：

对浙江省范围内的 【浙江龙井茶】实施 “原产地地域保护” 政策。将 【浙江龙井茶】的 “原产地保护区域” 划分为西湖、钱塘、越州、3个保护产区。受保护的总面积达2万平方公里。

3. 三大【浙江龙井茶】：

① 西湖龙井茶：

指杭州市人民政府规定的：1级保护区、2级保护区、等行政区域。该产区范围内，有茶园约2万亩、区域范围最小、年产量约为800吨、其品质最高、价格也最高。

② 钱塘龙井茶：

根据【国家质量监督检验检疫总局】的规定：

杭州市的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安、等行政区域。因其沿钱塘江而分布，被称为 【钱塘龙井茶】。

③ 越州龙井茶：

根据【国家质量监督检验检疫总局】的规定：

绍兴市的绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨、上虞、磐安、东阳、天台、等行政区域。因绍兴市古称为 “越” ，被称为 【越州龙井茶】。

西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井茶→鲜叶

05.

怎样区别：手工龙井茶、机制龙井茶

如今全手工茶难求，大多是采用半机制工艺，制作龙井茶：

【西湖龙井茶】的制作工艺有手工、机制之分。这2种工艺制作出来的龙井茶，在品质特征方面，有些细微的差别。现如今，西湖产区大多数的制作工艺，是采用半机制工艺。即青锅采用机器制作，辉锅采用手工制作。

1. 外形区别：

手工制龙井茶：

外形条索扁平光滑、挺秀尖削紧直、芽叶饱满、手感重实、表面微皱、色泽自然鲜活、略显暗。

机制龙井茶：

外形条索扁平光滑挺秀、疏松略宽、手感微轻薄欠重实、表面整齐光滑、色泽翠绿鲜亮。

2. 香气区别：

手工制龙井茶：

干茶香气高长，冲泡后的香气，更加高锐浓郁持久。5大核心产区的手工制龙井茶，常伴有兰花香。

机制龙井茶：

干茶外香重，冲泡后的香气较手工茶清淡，持久性较差。机制温度过低，茶叶会带有生青气。机制温度过高，茶叶会带有老火气。

3. 汤色区别：

手工制龙井茶：

汤色清澈剔透、深嫩绿、鲜亮。

机制龙井茶：

汤色清澈通透、浅嫩绿、鲜亮。

4. 滋味区别：

手工制龙井茶：

滋味鲜醇甘爽、口感清香清新清鲜、爽口回甘、耐冲泡。

机制龙井茶：

相对于手工茶来说，滋味口感上，稍微淡薄一些，但仍不失【西湖龙井茶】所有品质。

5. 叶底区别：

手工制龙井茶：

叶底完整匀齐、幼嫩成朵、嫩绿鲜亮。

机制龙井茶：

叶底完整度尚好、微有断碎、叶张微软熟。

冲泡→对比图

06.

最简单的鉴别方法：

在西湖龙井茶区，一般采用 “观茶叶下沉速度” 的方法，进行鉴别。即：下沉速度快的，一般多为手工制龙井茶，并以第1泡的下沉速度为准。

手工制龙井茶：

冲泡30秒后，茶叶开始迅速下沉。

机制龙井茶：

冲泡60秒后，茶叶才开始缓缓下沉。

叶底→对比图

西湖龙井茶→干茶对比图

西湖龙井茶→干茶对比图

07.

最后回顾一下本文的主要内容:

1.夏日里，清晨起来，先来一杯西湖龙井，立马神清气爽，赛过活神仙！

2.【西湖龙井茶】起源于杭州灵隐寺、天竺寺、的僧茶。

3.【西湖龙井茶】品质有4绝：色绿、香郁、味醇、形美。

4.【西湖龙井茶】越来越复杂了：首先需要知道2大保护区：1级、2级、保护区。

5.【西湖龙井茶】与【浙江龙井茶】的区别：

①.【西湖龙井茶】是指特定的1、2、级保护区内的产品。

②. 【浙江龙井茶】是指浙江省范围内的产品。

6. 三大【浙江龙井茶】： 西湖龙井茶、钱塘龙井茶、 越州龙井茶。

7.怎样区别：手工龙井茶、机制龙井茶？

如今全手工茶难求，大多是采用半机制工艺，制作龙井茶。即青锅采用机器制作，辉锅采用手工制作。

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西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井茶