夏日最爱各式冰茶和冷泡茶

冷泡纯茶红了不止一两年

还衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶

且不说冷泡茶怎么搭配

先将茶泡好来才要紧

夏日冷泡茶，选好茶叶很重要

茶为什么能冷泡？

冷泡茶成为“网红”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、苹果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。不过这其中的手法，可是很讲究的。

喜欢喝热茶的朋友说，就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气，冷泡茶没有瞬间让空间充盈香气的魔法。

其实，冷泡茶也是有“黯然销魂香”的啊！细细一闻，冷泡茶有水香，但没有盖香。

喝热茶，我们经常会闻盖香。盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发，凝聚在茶叶与盖子间的地方。所以常听老茶人说，盖子弧度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。

热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。

这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，纯爽不苦涩。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。

如何选茶叶？

既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。

茶叶的滋味物质组成基本一致，氨基酸、咖啡碱、儿茶素、黄酮、、茶色素可溶性糖等等，不同的茶类比例不同。

能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。

用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出鲜醇滋味。

简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡。

茉莉花茶，绿茶胚自然合适，而茉莉花香易溶于水，我们拿来冷泡也非常合适。干净清爽的绿茶，例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。

白茶的毫香，整体口感清甜，白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。

红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；

建议用轻发酵的滇红、晒红，能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必备。

乌龙茶冷泡虽然不能体现乌龙茶的优势但也有一番风味；

而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。

不同茶冷泡的效果

我们还号召了食品科学和茶学专业的小伙伴历时一整周亲测了不同的茶的冷泡效果，现在总结给你：

除此之外，冷泡茶还可以这么泡：

>>>>Tips：

1、冷泡茶不要选择铁制的罐子，容易生锈，玻璃杯最好。

2、冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时，但如果身体虚弱，不能吃生冷，那么建议不要放，室温冷泡2~6小时候就可以喝。

3、冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶就不要喝了。从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。

4、如果喝惯了温热的水，可以先用冷开水泡茶，将需要的营养物质获取后再加温水，这样茶里的多种健康成分都喝着了。

5、体质虚寒的人不建议喝冰饮料，可以尝试常温水泡茶。

茶友们在选择正确的喝茶方式的同时，也可以偶尔尝试一下新颖的泡茶方式。炎炎夏日，快给自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！

编辑/初空

作者：紫笋