武夷地区茶叶商店和茶艺馆遍地皆是，但能买到和品饮到真正武夷岩茶的人并不多，介绍武夷岩茶特点的都随市场消费者的心理一变再变，弄得面目全非，以次充好，以伪乱真，人云亦云，随意性很大，故需要必要的探讨，以正视听。

历史上对武夷岩茶的内质评价

梁章钜（1845）在《归田琐记》中对武夷岩茶称：”至茶品之四等，一曰香，花香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字。须从舌本辩之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。“

近代人对武夷岩茶内质之评述

“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所锺，品具岩骨花香之胜”。岩韵与岩骨皆指滋味。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或称滋味中有无骨头（即有岩石味的特殊韵味），同时亦有“活色生香，舌本常留甘尽日、齿颊留芳，沁人心脾，香味两绝”等等。

现代人对武夷岩茶内质评语

除外形、色泽、整碎、净度外，一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前两者为主，后二者参考。优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远，芳香馥郁的天然香，香气持久性长则佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。

对滋味的补充与解释

茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的“活、甘、清、香”是其主要部分，应还包括浓淡，厚薄，韵味持久性等等。若对其稍加解释：

活：润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。

甘：回甘快捷，清爽甘润。

清：清纯不杂，轻快舒适。

香：口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

厚：茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日"之感。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。

以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。

文章摘自姚月明《武夷岩茶（乌龙茶）品饮欣赏内质要素探讨》

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