为什么我新白茶当时喝的时候，滋味鲜爽醇厚，怎么存两年之后味道变薄了？

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为什么我收的老白茶，越陈越酸？

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评姐看茶，听到最多的两个问题，不知道你是否也有中招？

新白茶一般当下喝的算比较少的，一般都会喜欢拿去存茶，自己存出来的才是真实年份，但最怕的是存过两年之后，滋味变寡掉了，这是为什么呢？可能有两个方面的原因，第一，鲜叶质量不好，像是冬片之类的，在白茶转化后期，没有内含物可供转化；第二，你被口感欺骗了，很多白茶工艺不到家的情况下，萎凋不足，造成鲜叶青类物质还留在茶叶中，经过干燥，在火没褪的情况下，造成假花香，所以你当下喝觉得花香或是滋味比较好，但其实是青味造成的假花香和假浓度。

老白茶最最最担心的就是做旧的问题了，你的白茶喝茶红茶味，或是越陈越酸，毕竟白茶里面没有“白茶酸”一说。做旧的手法很多，就看高不高明了，有泼热水做旧的，即加温加湿快速氧化红遍，这样的茶越陈越酸馊，这样的喝多了，也就好分辨了，若是手法高明一点，低温高湿，缓慢氧化，处于临界值，我们可就不好分辨了。

低温高湿，无氧发酵做旧白茶