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最近收到一些茶友的留言，问茶汤发酸是怎么回事，是因为茶叶变质了？还是因为加工的工艺不过关？

其实，茶汤的酸需要辩证的来看。我们都知道，茶汤的滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的化学结构有关。有些茶汤发酸，可能是因为茶汤中的有机酸、抗坏血酸、茶黄素和部分氨基酸等物质产生，正常的酸味也是茶汤滋味的调节因素之一。

当然，有的茶叶发酸可能是因为制茶工艺和仓储的失败所致。就拿普洱茶来说，如果在手工杀青过程中，如果闷炒时间过长，或者杀青和揉捻不够，成品茶出现酸味的几率较大。如果在晒青的过程中，天气不好，水分没有及时晒干，毛茶量过高，成品茶也容易出现酸味。对于熟茶而言，如果在发酵期间，发酵过程没有控制好，也特别容易造成成品茶出现酸味。

其他的茶类，也特别容易出现茶汤发酸的情况。

不知道大家有没有听过一个词，叫“武夷酸”。是指一些品质优异的武夷岩茶，在自然存化期内是会出现一种独特的酸味。专家学者通过研究后证实，武夷酸是没（mo）食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的化学成分的混合物。

当然了，岩茶出现的武夷酸与因为工艺不当造成的茶质发酸是不同的。武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以大家在喝岩茶的时候也不要盲目地追求这种“武夷酸”。

除了岩茶，红茶也非常容易出现发酸的情况。相比于绿茶、白茶，发酵的茶叶确实容易出现酸味。如果喝着是很明显的尖酸味，可能是由于红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是因为发酵过度了。

还有一种情况，就是在存放的过程中没有注意通风，导致红茶受潮了，也会让红茶的茶汤发酸。此外，就是冲泡的问题，冲泡红茶的水温不能过高，如果水温没有控制好，也容易让红茶茶汤发酸。

好了，总结一下，茶叶带酸味并不都是品质不好的表现，还需要综合的来看这种酸味是否比例协调。好茶的口感，理应具有在“ 酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重 ”方面均衡表现。

今天我们就聊到这里，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。