武夷正岩茶开始疯狂的时代，正是国家严控公款奢靡的年代。

相比较起普洱和金骏眉的疯狂，起步阶段，岩茶就落了先机。

普洱茶因所谓“越陈越香”带来收藏升值的投资价值，有些著名的普洱茶企完全把普洱茶当作金融衍生品来运作，茶叶都成类金融产品了，其过程与结果何以能不疯狂？

再说金骏眉，作为一个单品，疯狂得很偶然，这种疯狂也是特殊时代的必然。他不曾被炒作，而是被某特殊的人喜欢，然后传开了，就有更多的人跟风喜欢，似乎就是这样，一样是有点不可思议。

因此商人的运作，“炒茶”——这个技术性的词汇成为一种市场投机行为的代称。

相较于普洱茶，武夷正岩茶更充分体现出了品饮的价值。

武夷正岩成品茶，自次年起就进入了最美妙的口感体验期，两三年间其美妙的口感与丰富的变化，令人陶醉。同时，亦能长期存放陈化，同样可以体验历史的回味与好古的文化感。所以，相较于普洱茶，好茶何必须等上十年二十年呢？

武夷茶，自宋元时期即为贡茶；从清朝至今，早已是世界上最高水平的制茶工艺；在近代，长期成为重要的出口创汇茶品；作为六大茶类乌龙茶的鼻祖，其影响至国际茶文化、影响至中国的茶艺茶道。

如此的武夷正岩茶，在当下盛世的中国，有什么理由让它不“疯狂”呢？

相比较其他行业领域或其他茶产区，武夷正岩茶产区地域那么小、产量那么小、茶企规模那么小，具备了可以“疯狂”的先决条件。

但对于劲吹的“山场风”和疯狂的“牛肉”热，武夷山当地多数的茶师们认为，这一现象“有些过了头”，但他们还是予以了比较温和的评价。

“这是岩茶市场发育不够健全的表现，但也不能过分地苛责，毕竟这对于促进岩茶市场份额的增长还是有一定带动作用的。”首批国家级“非遗”传承人之一叶启桐说。

武夷岩茶，从十年前微乎其微的市场占有量，到与安溪铁观音平分秋色，再到当下正岩茶的“火热当道”，总体来看，岩茶产业的发展正处于一条上升抛物线的某个节点上。

茶市好比一个大戏台，六大茶类是“你方唱罢我登场”。

不仅仅是武夷岩茶，每一个走红的茶类或名茶几乎都要经历从默默无闻到备受追捧再到逐渐回归理性的过程，这是一种“市场规律”，铁观音、金骏眉（红茶）、白茶等都是如此。

当然，有的茶“疯过了头”，就必然要付出沉痛的代价，例如普洱茶，自2007年遭遇茶市“大地震”以来，就一蹶不振，直到近五六年随着“古树茶”的兴起才有所复苏。

正岩核心山场是稀缺的资源，它决定了茶叶产量的稀少。

以牛栏坑为例，全长不过是2公里，茶园面积约60亩，种植的肉桂品种只占一半，而且每年“牛肉”的最佳采摘期不超过4天，因而成品茶产量也不过是1000多斤。而市场需求量远远大过产量，两者的矛盾“摩擦”出了高价，也催生了市面上横行的“冒牌货”，这从“吃肉”风靡的福州茶圈便可窥见一斑。

最疯狂的“牛肉”根据山场的不同位置细分成“牛首”、“牛肚”、“牛尾”等等，顶级“牛肉”的价格高达七八万元，就是说，一泡“牛肉”的价格为大几百上千元。

一泡好茶应该是“天时地利人和”的结果，即“天气好，品种好，技术好”，三者缺一不可。

王顺明说：“首先是天气，采茶有‘四不采’的说法，其中一个就是‘雨水青’不采。但是，到了茶季，如果一直下雨，也得采啊，茶树是不会等人的，过了最佳采摘期，小开面就变中开面，再变成大开面，叶子就老了！”

天气好、山场好，意味着茶随便做就可以做好吗？

技术不行，再好的山场都没用！一个制茶师傅，按照标准的工艺做茶，都可以做出好茶，而做出非常好的茶是偶然，把茶做坏是不小心。所以，即便是半岩的山场，如果技术过硬，做出的茶也是相当好的。

此外，一泡好茶，除了精湛的制茶技术，还要靠拼配技术，通过取长补短，拼出一泡品质优于原来的茶。

9年前，《武夷岩茶国家标准》就已正式颁布实施，武夷岩茶从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运等等，都有标准可依。

武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙和奇种五个品种，等级划分为“特级”、“一级”和“二级”。

然而，在靠经济效益说话的市场面前，很多时候，“国标”也许只是一份难以严格执行的官方文件。

各种“山场”的各种“肉”，蜂拥而起，看似热闹，却是乱象丛生。

牛肉、马肉……不管是什么肉，这些稀缺山场的茶，都是位于金字塔的塔尖，高高在上，量少，就很难大规模生产，市场跟风，商人炒作，供大于求，价格乱叫。

“这只是岩茶产业发展必经的一个阶段。现在大家都在斗‘山场’，以后斗的就是品牌，斗的是标准。”南平市海峡茶业交流协会副会长、清风茶叶研究所创始人黄勇说，“在接下来几年，随着（岩茶）市场发育逐渐成熟，对于高端和中低端岩茶的消费，会渐趋理性，即各取所需。”

但在武夷山形成规模化的，还是那些中低端的岩茶，它们是支撑整个产业的中流砥柱。

武夷岩茶只有走标准化，产业才能走得更稳，走得更远。

无论是普洱茶的大地震，还是金骏眉的风光不在，我们也都需要正确的看待一个行业和一个产品的生命周期，武夷岩茶也是同样的道理。

只要行业中人自己做好品牌定位、产品定位，不断的进行产品创新、商业模式创新、文化创新，行业自然就会健康、有序的发展。

当然岩茶热背后还有很多值得我们去厘清的东西，这些将有助于消费者正确认识和看待岩茶。

毕竟在武夷山认真做茶的还大有人在，相信在商人的大肆炒作过后，岩茶能够回归到只是茶的时候，整个行业就能走上良性发展的轨道。

此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。

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