迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?

作者:茶眼看陕西 时间:2022-08-15 阅读:544

茶的迷人之处有很多种,千变万化的香气就是其中一种。


不同茶类、不同产地、不同工艺所制出的茶表现出不一样的香气,好茶的香气大多清雅、自然、令人感到愉悦。


我们知道,茶叶的香气并不是如饮料那般添加香精得来,那么,你是否好奇过,茶的香气从哪里来?


溯源茶香的本质


要知道茶香从哪里来,得先简单了解一下“茶香”的本质是什么。


在《茶叶生物化学》一书中,这样定义茶香:所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。拆开来其实很好形容,茶香就是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物。


迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


成品茶中的香气成分,一部分来自鲜叶,一部分来自加工,即分别来自生物合成(也就是自身合成的芳香物质)与茶叶加工过程中的热物理化学作用、生物化学作用(如茶叶杀青、发酵等工艺都会催生茶香),受到内因和外因两大因素的影响,变化复杂。


这也就是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶,茶香也可能不完全一致的原因。


“似是而非”的茶香描述


在茶的世界里,茶香没有具体的描述,所有的定义都只是“似是而非”,即茶香与所描述的香味相似,但两者不能划上绝对的等号。


例如说到绿茶,人们通常会想到“熟板栗香”、“炒豆香”;说到红茶,则会想到“甜果香”、“花蜜香”;生普常有“花香”和“冰糖香”,而熟普则常有“糯米香”、“红枣香”、“陈香”等。这些香气,都只是与定义的香气相似,而非完全相同。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


专业的茶叶审评员除了要有挑剔的味蕾之外,还要有强大的香味记忆能力,只有这样,在审评茶的时候,遇到新的香气,才能把它与生活中常见的香气联系起来,从而描述出来。


茶香如何闻


1.干茶香


干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


2.温壶香


温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。


3.壶盖香


香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


4.茶汤香


最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


5.杯底香/挂杯香


通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,这便是杯底香,又称挂杯香。


茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。


6.叶底香


茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。


迷人的茶香从何而来?又该如何去闻呢?


茶香是自然与人为共同作用的产物,也是独有的自然的恩赐。茶友们不妨在品茶的时候,细细的去感受、辨别一下茶香,或许你会从中发现无穷的乐趣。


(图文来源:北京茶叶网。如有侵权,请联系小编删除。)


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