绿茶季来了

而今茶市茶类繁多，固然是茶客品饮的口福，然再多元的品饮格局，绿茶也是不容忽略的一款。更有大批资深茶客惟绿茶为尊，非绿茶不取。尤其每年春茶上市季，是绿茶的高光时刻，也是市场的嗨点。

在六大茶类中，绿茶是基本茶类。从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生的。

毋庸置疑，在茶的国度中国，长久以来绿茶便是正经的主流，牢牢占据C位。那么，绿茶的至尊之位怎么来？绿茶有多少种？绿茶季何时开启？喝绿茶真的伤胃吗？信阳毛尖各个山头有啥区别？十大名茶排行榜为什么有多个版本……

本期起，“茶品国香”推出“绿茶论”系列，为您细说端详。

△西湖龙井

△洞庭碧螺春

△信阳毛尖

什么是绿茶？

绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多保存了鲜叶的绿色，因而得名绿茶。

相比其他茶类，绿茶之所以更“绿”，盖因其加工工艺。绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻（造形）→干燥。其中杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。

绿茶种类众多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

炒青绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖，蒸青绿茶如恩施玉露，烘青绿茶如黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁，晒青绿茶如滇青、川青等。

绿茶产地知多少？

绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省。

中国生产绿茶的产地包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等。

业内曾整理出我国有名有姓的绿茶259种，看看您喝过多少？

绿茶上市时间表

我国幅员辽阔，绿茶的成熟采摘上市，以纬度自南向北依次进行，同一地域，高山茶又迟滞一二十天之久。购买绿茶何时下手？这份绿茶上市时间表收好了——

△白沙绿茶

贵州算是新茶最早上市的地区之一，元旦的时候就有绿茶采摘。贵州绿茶一般正式开采是在2月中下旬。

海南地处亚热带，白沙绿茶、苦丁茶、兰贵人，基本上在元旦前后都会有采摘。

江南茶区包括浙江、江苏、安徽，是中国十大名茶中绿茶的主要产区。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等均出自这片地域。

△太平猴魁

△六安瓜片

六安瓜片以前的核心产区采摘时间要到4月10号左右，但最近几年，新品种如乌牛早瓜片，上市时间在4月初也就有了，但群体种的高山茶还是要在4月10号以后。

太平猴魁可以算是上市时间最晚的一款绿茶，核心产区要到4月15号以后。

△竹叶青

四川竹叶青，四川茶特别是一些新品种在2月底就开始采摘了。

河南的信阳毛尖，主要采摘期是在3月中下旬开采。

（图片来源于网络）