小青柑的白霜，最初被消费者误判为发霉，然后有厂家赶紧检验，发现并不是发霉，而是柑皮析出的果糖成分。科普之后，又有不少顾客冲着白霜而来，非白霜而不爽。网络上各种说法，小作坊说白霜是上晒才有的，厂家不以为然：低温烘焙一样有。只有高温烘焙的和冒充新会小青柑的默默无语，想着法子看能不能后期加上。

许多朋友问，小青柑的白霜是晒出来的还是烘焙出来的？

小青柑的白霜，太阳晒或者模拟生态的低温烘焙都可以形成，但前提是小青柑原料要好。数据证明，新会柑的橙皮苷含量在全国所有芸香科果实里面具有绝对性的优势，是其他品种的数百倍，所以用其他品种果皮冒充新会柑是不会有果霜的。

果霜是柑皮内挥发油析出所形成的结晶物质，专业名称为“柑油晶”，对人体有益。现在小青柑表面是否有白霜，成为了判断小青柑品质的重要标志，更有些朋友是非白霜不爽了。但小青柑的白霜，却并不是与生俱来的，这点要和大家唠叨几句。

既然是自然析出的物质，就要看这个析出的条件，白霜的发现是偶然的，最早是在生晒小青柑批次发现的，但生晒小青柑收到天气因素影响实在太大了，是无法量产的，所以迫使厂家要对标准化生产工艺进行优化，由70、80度高温烘焙一路下降到合适的温度，才可以保障小青柑的有效成分不被破坏，最后自然析出这种有益物质来。

但无论是生晒还是低温烘焙的小青柑，刚做出来是不会有白霜的，需要在密封的环境下“闷”那么两三个月，白霜才会逐渐出来。而且由于初加工农产品的个体差异性，白霜也不是每个小青柑都一定是满布的。如果您在9月前收到当年生产的小青柑，每个都是满布白霜的情况，反倒是必有诡异。

我是暂时没有接触到作假的白霜，但是在某宝已经看到某地几十块的“新会小青柑”详情页也号称有白霜，如果真的有，不妨试试是甜的还是咸的，正常的白霜并没有明显的特殊味道。当具有白霜和没有白霜形成巨大价值差的时候，任何制假行为和方法都不足为怪。

对于新会小青柑的忠实拥趸来说，任何表面的假都掩盖不了内里那份无法复制的柑果鲜香，如果大家遇到白霜作假的情况，记得回来告诉我。