茶香有很多种，鲜叶的香气组成大概有86种芳香物质，如果做成绿茶，就变成260多种，做成红茶和乌龙茶，就会达到400-500种。

会闻茶香的人，可以记住几百种香气。对普通人而言，能一闻就辨别出来的，大多是带有食物香气的茶汤，像红薯香、蜜糖香、炒米香、枣香等。

这是刻在记忆里的气味，当茶叶中有食物的香气，这款茶是好是坏？一起来看。

枣香

这种香气常在老白茶中被提及。一款老白茶如果已经有枣香，往往身价大增。

一般来说，贡眉饼和寿眉饼经过长期存放，更容易出枣香。这是因为在白茶由散茶变为饼茶的过程中，需要经过蒸软、包揉、烘干、压制定型等步骤。

在重力的作用下，茶叶会产生细胞壁破损，梗叶中所含有的果胶成分和可溶性糖类物质会附着在茶叶的表面，后期转化时与空气接触，更容易转化出枣香。

枣香在熟普中也是非常经典的香气，当糖香达到一定水平，就能与木香等混合出类似干枣的香气。

蜜桃香

甜润馥郁的蜜桃乌龙，俘获了很多茶客的心。有人怀疑，是不是加了香精？

其实这是一种工艺香，此处不谈再加工茶（窨制、调味），就只有茶叶本身，制茶师们就能做出蜜桃香。

当然，也对山场、原料以及师傅的技术有要求，晾青、摇青工艺合理，烘干温度恰当才能做出明晰的蜜桃香。如果发酵过重，那又是另一种味道了。

板栗香

板栗香，是炒青绿茶炒制过程中产生的类似炒板栗的香气。

日照绿茶

这种香气不像单纯炒制过度的火工香那样浓烈明显，会更加温和低调，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，仿佛远处飘来板栗的清甜，是一种令人舒服的香气。

红薯香

有些红茶喝起来有一股红薯香。有人偏爱这种类似烤红薯的香气，也有人对红薯香极为反感。

红薯香是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，红茶的甜香随之升高，从而出现了类似烤红薯的香气。

烘干温度适中的红茶，一般不会出现红薯香，多是甜香、花香或蜜糖香。烘干温度较高，可能会出现红薯香。

肉桂香

俗话说，香不过肉桂。传统肉桂香气辛锐，有高昂的桂皮香，五泡仍有余香。

这是一种品种香，闻起来类似卤料包里的桂皮香味，但是比起桂皮本尊，岩茶肉桂的香气要温和不少。

随着新的制作突破，现在的肉桂，也可以喝到花香和果香。

各种香型的形成，与焙火有很大的关系。轻火肉桂滋味甜醇；中火肉桂滋味浓厚，略显涩味；足火肉桂滋味浓醇，涩味明显。

在茶叶审评中，有很多专业的香气评语。在日常喝茶中，对气味的感知是一件很私人的事，哪款茶更对自己的味，自己说了算。

图：苏茶网、摄图网

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姑苏台榭倚苍霭，太湖山水含清光。