之前说了乾隆用《烹雪用前韵》的内容，诗中记录了普洱茶的完美，并用“品泉陆羽应惭拙”来说明陆羽对茶水理解的缺点，就是说，按照乾隆的说明，雪水与普洱茶应该是茶中极品，而非陆羽说的顾渚紫笋与“楚水”，在这里还是要用实际来说明。

我们知道，大叶种的内含有效成分是大于小叶种的，因此普洱茶有着得天独厚的优势，而在陆羽那时的情况，云南与唐朝关系紧张，即使陆羽知道“南方之嘉木，一尺二尺，合抱之木”，也不能详细记载与亲历走访，这是一种遗憾，在找茶的过程中，陆羽将顾渚紫笋列为第一，也是因为它的作用，为什么这么说呢？

一般来说，只要看到“笋”，我们会知道它的形状，茶叶的“笋”，说明了茶的肥厚，在云南，这种笋是很多的，分类也很多，其内含物质有高，有低，春天找的笋茶，一般为早春开头的那一拨，这波开完，早春，头春陆续开始，这部分茶可谓冰火两重天，内含物质高无毒的，营养最好，但是如果是人工茶园施过转基因现代肥料，农药的，那么这一波，我们就要好好甄选了，这时候可能是毒性最高的时候。在《茶经》中提出，紫者上，绿者次，是因为，紫色部分内含物质高于绿者，现代研究认为，紫色部分含有的花青素较高，而花青素对人体的有益是非常多的，另外，作为“笋”，以唐时期的自然环境，紫笋的内含物质，浸出物，口感应该是最好的，何以见得呢？

当茶圣陆羽离世后，茶仙卢仝诞生了，《七碗茶》留给下了茶气的介绍，而当时喝的茶，是阳羡茶，与顾渚紫笋的产地比较近，同在西太湖，这也说明了，任何茶类，只要品质好，茶气是判断品质的重要部分，而卢仝也对茶进行了这样的描述，“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。”这也说明了，当时阳羡，长兴这两个西太湖茶的特点。总结这段话，在保证安全的前提下，西太湖这里，紫色茶品种，笋芽，芽孢，这样的茶，当时的品质是最好的。而安全是指，需要有懂“无接触”的技术来判定的，也就是说，需要有能鉴别药性的人来判断安全性，此药性与现在说的成分有效性是不一样的，简单说，叫做辨认“气”的好坏。比如，身体吹风，夏天吹风舒服，而出汗吹的某些风，冬天吹的风，大部分会让我们生病，这叫风邪侵入，有的叫邪气入体。要辨认茶气的好与坏，这就需要标准茶来自行实践，因为并不是出汗就是好的。那么，普洱茶的出现，意味着什么呢？

普洱茶的出现，在辨认安全性，药性的问题上，更丰富了，我们知道，野生茶有可食用的与不可食用的，这为陆羽说的“野者上，园者次”的理论，提供了更多的条件，这就是陆羽的生存技术，他能在野生茶中，找到安全的茶，这是需要技术的，“陆羽鉴水”是他的技术，也是辨认药性的技术，所以，找茶就好像找人参，要找有效果的，这便是《茶经》，“一之源”说的总体。而“紫者上，绿者次”，这也是因为绿色芽头的成分作用没达到紫笋作用的关系，但是，普洱茶由于优秀的地理优势，将“紫者上，绿者次”的理论，给出了各种疑问。这里就用人参做比较，30年与50年的人参，哪个效果好？但是如果50年的人参是在衰老期呢？又或者这个长出人参的这个环境并不好呢？显然，从这个理论上，乾隆认为是“惭拙”了，但是对于陆羽本人来说，他或许并不会，毕竟他没长期喝普洱茶，当时的情况也不允许，但作为“陆羽鉴水”的案例来说，我们有理由相信，他选的茶品质并不会差。

作为泡茶的水，在张又新的《煎茶水记》中，雪水排在最后，而乾隆等后人，雪水比泉水等，品质来得更好，这里要提到的问题是陆羽性格与区域水的问题，陆羽提到的水品质排列，是以当时的区域，季节说话的，现代科技对水品质做了更先进的细分，因此，我们现在喝的水品质，相对古人来说，稳定很多，古人喝的水，讲究品质的，要分季节，水区域，还有水质，存储水的情况来说明，由于难取水，所以会挖井等等，但这在辨认水的安全问题上造成了很大的困扰，因此，我们的古人有了很多存储水的方法，至今，我们现在的科技，仍然无法破解古人是怎么造冰的秘密，而这个技术已经失传，或者即使知道，也没人公开。

从乾隆记录的泡茶水来说，属于雪水，而在《煎茶水记》中，将雪水排在末尾，这是乾隆说，“品泉陆羽应惭拙”的原因，这究竟是为什么呢？在《煎茶水记》中，开头部分是张又新与刘伯刍认可的七处水源，但是友人说，这并不全面，后来遇到了李德垂，便有了陆羽二十处水的排名先后，在记录中，陆羽将雪水排在最后，这又是为什么呢？我们下期继续分析。