老茶鬼眼中的“马肉”和“牛肉”，究竟为何物？

文/义芳君(zpyftea)

俗话说，“一方水土养一方人”。不同山头出产的茶，自然有不同的风味。茶友圈里常常可以听到“牛肉”和“马肉”这两个词，乍一听，还有点愣。今天，义芳君就带您一起“扒一扒”“马肉”和“牛肉”，究竟为何物！

所谓“马肉”，指的是马头岩肉桂。马头岩是武夷肉桂岩茶最负盛名的一个山场。这里山野空旷，常年阳光充足，出产的肉桂茶香味霸气，岩韵十足：辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长。

而“牛肉”，指的是牛栏坑肉桂。牛栏坑，以其独一无二的山场、气候，成为武夷正岩茶的核心产区之一。出产的茶以传统古法炭焙工艺制作，茶叶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。

无论是“牛肉”还是“马肉”都是武夷肉桂岩茶的上乘之作，被称为有钱也很难买到的珍品，价格相当不便宜呢。

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武夷岩茶肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，“这泡桂皮味显，是肉桂;那泡水肉，是水仙。”

在武夷山，单武夷岩茶就有上千种。武夷山传统的正岩产区主要分布在“三坑两涧”，即：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧。整体来说，“牛肉”内敛，口感醇厚霸道；“马肉”张扬，香气高扬；慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显；悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。