一、生长环境
1、100年以上的古茶树大多数生长在原始深林中。原始深林生物多样性非常好,各种生态保持平衡,拥有较强的抗病虫害的能力,根本不需要农药化肥,在源头上保证了茶品质的纯正。
2、物竞天择,适者生存,不适者淘汰。100年以上的古茶树,能在恶劣的自然环境中生存下来,其根系发达,吸收了大量的营养物质。故古树普洱茶中内含物质极其丰富,口感更佳,非常耐泡。
二、茶树的树龄
大叶种茶树的树龄越大,其茶树木质纤维就越高,碳的代谢就越明显,生产的糖类物质就会越多。苦涩度在慢慢的降低,甘醇度则慢慢的升高。
三、冲泡手法
1、普洱茶的冲泡时很关键的,不同的人泡出的茶汤味道还是有很大区别的。冲泡过程中,茶叶里面的内含物质浸出是有一定顺序的。茶叶里面的茶多酚物质、氨基酸等一些物质最先浸出来。
2、根据投茶量和出汤时间的长短,9泡以后大量的糖类物质出来,茶汤就比较甜。
3、再好的普洱茶,如果泡不好,茶汤滋味、茶叶品质都会大打折扣。对于泡古树茶来说,器具、水、温度、出汤快慢等都必须掌握得恰到好处。哪个环节出错了,普洱茶的甜、香等就会提前收场。
四、制作工艺
1、一款优秀的古树茶,必须有优良的制作工艺。古树茶茶汤的甜和制作工艺也是息息相关的。
2、采摘的时间、萎凋的程度、杀青温度、炒制的手法、揉捻、日光干燥、存储等都会影响古树茶的口感和甜度。
五、茶汤
1、茶汤中含有多种糖类化合物。比如:单糖、多糖、不溶性多糖和活性多糖物质。
2、普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,古树普洱茶后期转化更好。