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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
井放辘轳闲浸酒，笼开鹦鹉报煎茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶也，茗也。
苏轼言：“宁可食无肉，不可居无竹。”对很多茶友而言，则是一日不可无茶。
茶已经融入到日常生活中，可以是柴米油盐酱醋茶，也可是琴棋书画诗酒茶。
茶叶的分类方式多样，可按季节、产地、形态、发酵程度等来区分。按季节分，分为春茶、秋茶等；按产地分，有闽茶、滇茶等；按形态分，则有砖茶、散茶等；按发酵程度能区分成六大茶类。
对于六大茶类的区分，我们已经有详细的介绍，那六大茶类如何选购，茶友是否清楚？
“江湖”传说的买茶秘籍：白茶年份越老越好，红茶香气越高越佳，绿茶，嫩度为王。是真理还是误区？且听我细细道来。
01买白茶，年份越老，价值越高？
白茶经过存放，茶叶内质变化，茶汤变得柔和甜润，汤感稠滑，而且茶叶的性质也发生了改变，茶性温和，适合在冬天煮饮，暖心暖胃。
但买白茶只需要看年份么？年份越高的茶就越值得买？
事实上并不是如此，老白茶的品质不仅仅只看年份，它是由茶叶的产区、制茶工艺、存放条件等多方面因素综合决定的。年份高不能代表白茶的品质一定好，所以我们在购买茶叶时不能盲目追求茶叶的年份。
首先是茶叶产区，好的产区是好的茶叶原料的基础。高山产区海拔高，气温较低，昼夜温差大，茶叶积累的养分多，高山上还常年有云雾环绕，茶叶不会受阳光直射，茶叶内咖啡碱等物质含量少，茶叶的更加甜、柔、顺。
而在平地产出的白茶就没有这样的质量，平地茶园没有高山茶园的地理优势与环境，茶叶内含有的苦味物质比较多，茶叶没有白茶特有的清、透、甜，并且内质物含量也没有高山茶丰富，就算存放的时间再久，仍然只是茶叶中的凡品。
在有优质原料的基础上，我们还要考虑茶叶的制作过程是否有差错。在制茶的过程中，摊晾不及时、烘干不到位、或是时间把握不准，都会造成茶叶的内质受损，从而影响茶叶质量，存茶的意义不大。
此外，没有得到合理存放的白茶，可能在存放的过程中受到灰尘、水汽、异味的干扰，致使茶叶变质，这样的茶叶，年份再高，也非好茶。
故而，我们在购买白茶时，不能盲目追求茶叶的年份，而是要充分考虑茶叶的出身、制作等因素，认真的筛选，才能挑选出合格好白茶。
02买红茶，香气越高越佳？
闻起来越香的红茶，品质越高？不，这是错误的想法，红茶的香气要看类型，如果是茶香过于浓郁，有冲击性，闻久了会发腻的香气，并不是高品质的象征。
工艺到位，品质出众的红茶香气往往是纯净的、自然的。红茶常见的香型有花香、果香、蜜香、松烟香等，其中花香包括山野花香、茉莉花香、栀子花香等，果香也有桂圆香、荔枝香等，香型多样。
一款品质出众的红茶，茶香不是越重越好，而是要做到以下三点。
1、闻起来有层次感
不论是红茶还是其他茶类，茶香都不能只有单一性，有层次感才能显示出茶香的高级。
除了基础的果香与花香，优质红茶还会有其他的香气做陪衬，闻茶香时，能感受到茶香的变化，层层叠叠的茶香，富有变化，让茶香更迷人。
2、有落水香
好的红茶，不仅干茶的香气芬芳，在认真冲泡过后，茶香还能与茶汤融合，馥郁、纯净的茶香与清甜柔润的茶汤，完美相融，落水香明显。
如此茶汤，饮下一杯，唇齿留香，回味无穷，这才是高品质红茶该有的茶香。
3、茶香高级，香而不腻
茶的茶香与香气有异曲同工之妙，劣茶就像是劣质香水，香气扑鼻，但是很刺激，让人发腻。优质茶香像是高级香水，香气馥郁持久，但是茶香清雅，舒适好闻。
高山原料出产的优质红茶茶香高级，香而不腻，走的是雅致内敛的气质型路线，花香缕缕，果香悠悠，在茶香里闻到的是自然的山野花香、清淡的竹林雅韵，茶香持久。
红茶不是香高就品质好，还要观察茶香是否自然，是否富有层次感，是否有高级感，会不会让人发腻。
3、买绿茶，嫩度为王？
不可否认，在市面上的大部分绿茶，价格与茶叶的嫩度是成正比的，毕竟绿茶从发单芽，到初绽一芽一叶，再到绽开一芽两叶的时间较快，采茶的时间有限，嫩度高的茶，采摘的数量有限，产量少，价值自然是高的。
物以稀为贵就是此理，但我们纵观所有茶类的品质要求，都绝不是一个“嫩”字就能囊括的，重点也不在于茶叶的嫩与否，更多的是从茶叶的外形、茶香、滋味、耐泡度等多方面综合评判。喝茶，喝的时候滋味也是香气。
当一款绿茶的外形秀丽，茶香更有层次感，香型丰富，清香、嫩香等香气多样，茶汤的滋味清爽、清甜、清润都能具备，那么他就能称作是好茶。“嫩”不是评价绿茶的唯一标准。
另外，在绿茶中的品种很多，并不是每一种绿茶都以“嫩”为佳，像是绿茶中的太平猴魁，便是与众不同的存在，它的原料需要芽叶肥硕，老嫩适中，叶片的长度需要与芽头持平，与传统与绿茶相背而驰，但能说太平猴魁不是好茶么？
绿茶，并不是越嫩越佳，盲目追求茶叶嫩度，很可能助长茶农在春茶季时，茶叶稍微成熟，就被提前采下的风气，如此茶叶空有嫩芽外壳，却没有内在物质与风味，得不偿失。
选茶时，需要练就火眼金睛。好茶并不是一方面突出，而是综合因素都优秀才可，茶的香气、滋味、内质，样样都能突出表现的茶，才能是好茶。
购茶时，不能迷信商家的“噱头”，盲目追求大师、年份、嫩度，而是要从实际出发，观茶、闻香、品尝，多方面感受一款茶。如此，才能看破迷局！
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