大别山坐落于安徽省，湖北省，河南省交界处。大别山主峰在安徽省霍山县白马尖。海拔高度1777米。在大别山地区有很多有名的山，天堂寨，天柱山，黄柏山，金刚台等。大别山地区有很多名茶，其主要原因我想就是这些大小山脉的原因。大别山地区属于亚热带与温带季风气候的交接点。因此大别山有很多名茶诞生比如，六安瓜片，信阳毛尖，霍山黄芽，岳西翠兰，英山云雾，金寨翠眉，老君眉，太白银毫，金龙玉珠，信阳红，金寨红，金寨黄芽，皖西白茶，金刚台剑毫。

大别山的部分鸟瞰图

今天，我准备讲讲金寨黄芽，一个很少有人知道的名茶。之前我在微头条里也说过这款茶。金寨黄芽的关键在于“野”。金寨黄芽的诞生地在大别山地区腹地金寨县。这款茶在金寨县境内有几个合适产区，一个在梅山水库的上游，南水村。一个在响洪甸水库上游，抱儿山。一个在天堂寨风景区境内。金寨黄芽有几个特色除了我刚才说的“野”之外，还有“色泽黄”，“芽头偏瘦”，“芽头大小不均一”出现这几个特色的主要原因①无人看护种植。②茶树是茶籽散播野生生长。③常年阴雾袅绕。太阳散漫光照射，太阳直射时间短④山地陡峭，茶树沥水性好。

天堂寨的风景区

金寨黄芽的干茶图

特级金寨黄芽图

金寨黄芽冲泡图

金寨黄芽的闷泡图

金寨黄芽的优势

都属于自然生长，有机物质含量高，内含物质丰富，纯野生生长，野性十足。

香气高扬，滋味醇厚，汤色黄亮，回味甘甜，无苦涩味。

产量稀少，很难获取鲜叶，因此想得到一定量的鲜叶着实困难。

性价比高，相对于目前市场的畅销产品，这款黄芽绝对的性价比。

金寨黄芽的劣势

外形粗糙，长短不一，由于自然生长，无人看管，茶叶生长的不一致

采摘难度比较大，因此采摘工主要是为了赶紧摘完，所以采摘鲜叶比较粗糙。

金寨茶叶主要通过炭火提拉，茶叶外形干瘪灰暗，因此外形比较难看。

金寨黄芽名气没有霍山黄芽的大，很多金寨黄芽以霍山黄芽之名卖出去。

金寨黄芽制作技艺比较粗糙，好的黄芽制作艰难，很少有人懂得其中的关键技艺。

在最近几年，越来越多的人担心茶叶是否有农药的情况下，这种茶叶更为难得，因此做好这款茶也是比较难。针对黄芽的优劣情况我提出以下几点意见。

这款茶叶在鲜叶采摘完成之后，应该学习碧螺春的制作工艺，找人把鲜叶挑选出来。

在杀青之处，做好茶叶摊晾，摊放时间拉长到6个小时。

对于做形，我建议可以参考安吉白茶和九华佛茶。一个变直，一个变曲。

在烘焙前，可以稍微湿闷一下，然后小火分三次烘制。

大别山茶王—六安瓜片

以上是我对金寨黄芽的思考，因此我觉得黄芽这款茶的难得之处。