因为自己喜欢喝茶，对《红楼梦》中写茶的部分就很感兴趣。

这本书中在写茶道最精彩的部分是妙玉献茶，贾母品茶的那一章，我记忆最深的是贾母说，我不喝六安茶，而妙玉说给您泡的是老君眉。

六安茶是绿茶，也是比较特殊的一款茶，特殊就在它的片状茶。

六安瓜片的片状,一是采摘时保留单片叶,二是炒时保持叶片原来形状或微卷,不使叶片任何部分折叠。

那么六安茶是怎么炒制的呢？

六安瓜片炒制的难度较大,锅炒时分为生锅和熟锅两道程序。

这也是跟其他绿茶不同的地方。

火温高的生锅起到杀青作用,火温低的熟锅起到整形作用。

炒片茶时使用芒花帚。扫帚只是推动叶子不停地在锅中转动,不能搅拌。

由于叶子只在锅子打转,不离锅面,从而受热很均匀,叶片收缩均匀,能成展平状态。

炒时芒花帚呈平圆形移动,不加压于叶上,扫帚推动叶子并使叶叶离散,不可炒在一起。

生锅炒至叶片萎凋状态时,扫入邻锅的熟锅。炒熟锅时,要用扫帚轻拍,压平叶子。当叶片炒散而各片叶子分离后,就要很快拍压下。慢压或拍压两下都会使叶子聚拢,挤压成条,或叶边一部分折叠。

当叶片炒到相当干燥或快要出锅时,更不可拍压,免得折边、形状不整齐。如拍压不当,或手力较重,就容易成条或失去瓜片应的形状。这种现象就称为“把重”。

所以当我们在茶室静静品尝到这样一款茶时候，对从采摘到炒制过程中的艰辛是否有体会呢？