义芳君说茶 | 第700期原创茶说

时常有铁观音爱好者向义芳君抱怨，甚是着急，自己泡出来的铁观音不好喝？

凭心而论，有时候并非是茶品不佳，而是泡茶技法美中不足，以致冲泡出来的茶汤总是差强人意。

如同开车，德国大奔G500跑不过宝马X6，有时并非性能不行，车况差，而是司机技不如人。

所以，当您觉得自己冲泡的铁观音不好喝时，也毋须过于自责，不妨尝试一下义芳君分享的这五种方法，或许有助于您当场快速有效地改善铁观音的冲泡口感。

1、水质上做文章

泡茶用水之于茶质的影响不言而喻，陆羽在茶经中为我们充分揭示了泡茶取水的三个基本原则，即“活水”、“净水”、“清水”。

如此，冲泡出来的茶汤口感也才有清甜甘冽的可能。

很多城里人对此似乎并不感冒，因为现在的城市饮用自来水并不匮乏，且看似十分“干净”。其实不然，水资源受当地自然环境影响相当大，在西部不少矿产资源丰富的城市，即便是经过二次净化过的城市饮用自来水，也仍然并不适合泡茶。

所以，有时候直接使用自来水泡茶，口感滋味必然不佳，可以换下矿泉水、纯净水试一下。

2、调整冲泡方式

铁观音冲泡基本上采用沸水悬壶高冲的注水方式，以激扬其香，尽出其味。但冲泡时坐杯与否，以及坐杯时间长短，还得根据不同季节，以及茶叶的老嫩程度而定。

譬如：一泡铁观音茶采用传统标准泡法初泡时，如果觉得涩感偏强，有可能是茶叶采摘时间比较早，茶叶较嫩，茶叶内含的茶多酚物质等析出太快，无形中快速增加了茶汤的涩感。

此时，我们不妨适当调整冲泡方式，以环圈注水的方式，毋须坐杯，快速出汤。

3、及时改变投茶量

茶汤滋味的浓淡、厚薄，有时候与投茶量息息相关。

冲泡铁观音习惯使用的茶具是盖杯，一般标准克数是7克。不过，我们还得根据茶叶内质特点及冲泡茶具容量大小而做具体调整。

例如，秋末冬初的铁观音内质较薄，我们可以适当增加一次投茶量，可以是7.2克，也可以是7.5克，甚至是8克。

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4、莫轻视茶杯作用

日常品饮铁观音茶汤时，多使用瓷质轻薄的敞口平底杯，类似将军肚。但因为敞口较大，如果没有趁热喝的话，茶香容易快速逸散。

此时，我们其实可以把茶杯替换成比闻香杯略低、敞口略大的茶杯，例如：岩茶杯，这种“脖子较长”的茶杯有聚香效应，更适合品着喝。

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5、用好拼配大法

最后，我们来说说拼配。

关于铁观音拼配，市面上甚至有“好茶是拼配出来”的说法。

但实际上，某种意义上来说，没有哪一泡茶叶是完美的。拼配得法，不仅不是拉郎配，反而是锦上添花。

义芳君曾经分享过，优秀的拼配永远是锦上添花，差劲的拼配只能是狗尾续绍。

如果我们觉得某泡茶叶在品相或者品质上存在某些令自己难以接受，或者觉得还有不少提升空间的缺憾时，不妨采用拼配大法。

当然在拼配对象的选择上，最好是门当户对的查缺补漏，最佳拼配比例可以是2：8，3：7，或者是5：5，以自己的最佳口感滋味为要义。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。

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