茶
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喝茶犹如品味人生。不同的人冲泡出不同的茶,就如同这世界上,没有任何一片树叶是相同的一样,多少都有差异。由于每个人的喜好各异,在冲泡茶叶时的方法也不尽相同。比如:在注水的手法上、注水时的速度上、注水水线的走势、轨迹、高低、粗细、等都对冲泡出来的茶汤品质影响很大。一般茶艺中的【注水方式】有四种。
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❶“单边定点注水法”。操作手法:在冲泡茶叶时,开水壶嘴低就,直接靠近茶壶或者盖碗,内壁边缘一个固定的“点”注水。适合茶类:这种注水方式适合于,需要快速出汤的茶、或者碎茶。❷“环绕注水法”。操作手法:在冲泡茶叶时,将开水壶沿着茶壶或者盖碗,的内壁环绕一圈,边环绕边注水。注水时需要根据“注水的快慢”来配合“旋转的快慢”。假如,水线需要细长,就采用慢旋;水线需要短粗,就采用快旋。适合茶类:这样的注水方式适合于,嫩度比较高的白茶、绿茶。
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❸“中间定点注水法”。操作手法:在冲泡茶叶时,将开水壶嘴低就,只朝着茶壶或者盖碗,最中间的一个“点”注水。与“单边定点法”相似,只不过前者是定点在边缘,后者是定点在中间。这样可以使茶叶,飘浮在水面上一段时间,让茶叶在开水的蒸汽中,缓慢浸润,慢慢苏醒,舒展开来。更加完美的呈现出茶汤的甘润,提升滋味口感的鲜爽度。适合茶类:这样的注水方式适合于:●温润度较好、品质特征以鲜爽为主的叶片形茶。如:新白茶、叶片形绿茶等。●在一些紧压茶的“润茶”冲泡过程中,也经常采用这种注水方式。如:普洱茶、六堡茶等。❹“螺旋注水法”。操作手法:在冲泡茶叶时,将开水壶从茶壶或者盖碗,的中间开始注水,然后沿着茶壶或者盖碗,的内壁边沿环绕一圈,最后回到中间位置。注水轨迹是:中心开始→环绕内壁边沿一圈→回到中心。适合茶类:这样的注水方式适合,红茶、绿茶、白茶、或者在经过几泡之后口感淡了,需要茶汤尽快淅出的茶叶。
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❺注水时的“急缓”。注水时的“急缓”根据茶叶的特性、投茶量、因素来决定。●假如投茶量比较多,并且要求出汤快的茶叶,也要控制注水时的“急缓”。因为,注水过慢,容易导致茶汤过浓、苦涩感强烈,影响口感。●假如投茶量比较少,并且出汤要求慢的茶叶,则应该采用“缓冲”手法,这样可以延长茶叶在水中浸泡的时间。❻注水时的“高低”。注水时的“高低”手法,主要由两个因素决定。●在开水注入过程中的降温作用。●在开水注入过程中,会引起茶汤的起伏变化。所以,水线的“高低”,常常作为冲泡时的调整手段。❼注水时的“粗细”。水流的“粗细”关系到注水过程中开水的流速。除了茶汤的起伏变化以外,也跟注水的时间和速度相关。同样,水线的“粗细”也是常常作为冲泡时的调整手段。(图片来自头条)
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