白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，越陈越香，越老越珍贵，有着极高的品饮和药用价值。

即使是同一款白茶，每一年的滋味都有所不同，岁月是它转化的催化剂，在时间的流逝中它浸润着陈香，不断转化着惊喜。

那么，在白茶转化中，哪些因素起了重要作用呢？

1、茶叶内质

内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶，这个时间段的白茶品质最佳，积累了休眠期的能量，内质最为丰富，最适合长期存储。

2、含水率

在最新的白茶国标中，对白茶的含水率有明确要求：不得超过8.5%。

含水率对白茶转化影响极大，含水率偏高容易发生霉变，失去纯净度；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。

只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

3、生物酶活性

酶是白茶转化过程中的关键因子，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性越高转化越快。

4、温度

储存白茶的建议温度是常温（4℃-25℃），储藏室最好能通风散热。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等。

同时也不能将白茶储存在温度异常低的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

5、湿度

在白茶的陈化里，湿度和温度，相辅相成，一样重要。储藏环境需干燥，装茶的密封袋或容器能够防潮。

如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。

白茶可以越陈越香，但也不是所有的白茶都能越陈越香。

白茶的好原料、好工艺再加上有良好的仓储环境，才会发生优质的转化，成为珍贵的老白茶。

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