在唐代,人们喝茶,据陆羽《茶经》记载:有粗茶、散茶、末茶、和饼茶四种。而喝饼茶在唐代则引发了一股持久的社会风尚。
“晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”是其制作工艺,其中的“蒸捣”技术,是蒸青饼茶制作的核心。
饼茶的制作之所以成为主流,关键在于解决了彼时如何缩小体积、便于运输、便于存储的难题。
唐代饼茶形状有方形和圆形。饼茶形状的固定,是在工序中第四道“拍”时拍打成形的。《茶经》中说到:茶叶经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制造而成。饼茶的饮用方法是,先将饼茶炙烤,待其晾凉后,以茶碾研碾成末,然后煮饮。
长方形、圆形的饼茶,唐宋诗人喜以圭璧相称。方形饼茶称圭,圆形饼茶称璧。这并非指古代礼器中长方形,或上尖下平长方形玉圭,或是圆形有孔的苍璧,所指乃是仿圭璧形状的饼茶。
圆形饼茶于晚唐时又常被称之为团茶,为圆形、月形、团圆之意。秦韬玉“紫询茶歌”讲到:“太守怜才寄野人,山童碾破团圆月。”另外唐代饼茶对后来宋代饼茶的形制与名称亦有相当影响。
宋代书法大家黄庭坚《奉谢刘景文送团茶》著:
刘侯惠我大玄璧,上有雌雄双凤迹。
鹅溪水练落春雪,粟面一杯增目力。
刘侯惠我小玄璧,自裁半璧煮琼爢。
收藏残月惜未碾,直待阿衡来说诗。
绛囊团团余几璧,因来送我公莫惜。
个中渴羌饱汤饼,鸡苏胡麻煮同吃。
其诗题中团茶,以及诗中所提的玄圭、大玄璧、小玄璧、半璧、残月(指用剩的饼茶)等皆形容饼茶。由以上所引的诗文可知,茶诗中采用礼器圭璧之名,仅是藉形称名而已。
对饼茶而言,陆羽说“或以光黑平正,言嘉者,斯鉴之下也。”陆羽对茶的判断,并没有以貌取茶,好茶是吃露水长大的,好茶喝的是生态,信哉斯言。
来源:壹叁茶室