茶叶为什么是苦的?(茶叶为什么是苦的好吗)

作者:荣瑞祥普洱茶 时间:2022-08-14 阅读:764

苦,历来是茶的味觉组成之一,古代称茶为“苦茶”。


许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。在大多数人眼里,苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。


茶叶为什么是苦的?


茶叶的苦味物质主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。


茶叶为什么是苦的?


除了茶叶内含成分决定苦以外,让普洱茶“苦”的原因主要还有6个:


1、地域苦:茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系,相对其它产区而言勐海产区的普洱茶,生物碱和茶多酚物质含量较高,苦、涩相对明显。


茶叶为什么是苦的?


2、加工苦:普洱茶是大叶种后发酵茶,为了保留茶叶中“酶”的活性,杀青的温度稍低,因此生物碱和茶多酚物质保留较多,所以苦、涩表现明显。


茶叶为什么是苦的?


3、季节苦:相比秋茶而言,春茶苦会比较明显,因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多,它们均属于苦味物质,所以春茶的滋味会比较苦。


茶叶为什么是苦的?


4、等级苦:就一个芽叶来说,苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高,依次减少。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,“苦、涩”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。


茶叶为什么是苦的?


5、新茶苦:新压制的生茶未经时间转化,所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。


6、贮藏苦:如贮藏茶叶的环境温度过高(超过32℃)或茶叶长时间在强光下照射,高温和光照都会加速茶叶氧化红变,茶叶中活性物质被钝化,造成茶汤口感苦涩难化。


茶叶为什么是苦的?


除了以上6点以外,投茶量过多、泡茶水温过高、浸泡时间长,都会加重茶汤浓度,使苦、涩明显。茶汤的苦味常常与涩感相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。咖啡碱和儿茶素类相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现,也是老茶友们判断一款新茶是否具有陈化价值的关键条件。


茶叶为什么是苦的?


从品饮乐趣而言,醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪,但对不少爱喝茶的老茶客而言,能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。


茶叶为什么是苦的?


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