原创 | 义芳君说茶：了解武夷岩茶这一“痛点”，方知武夷岩茶品质原来是这么慢慢变差

爱美是女人的天性，大部分女人都恨不得青春永驻、容颜不老。

但对于被大文豪苏轼喻为“从来佳茗似佳人”的茶叶来说，青春永驻未必是一件好事，尤其是对于注重火工焙制的武夷岩茶来说。

因为，长久以来武夷岩茶就普遍存在一“痛点”——返青，这个让武夷岩茶在存放一段时间后、猝不及防地出现品质下降的尴尬存在。

因此，细心的茶友在日常品茶中就会发现这样一种“奇怪”现象：当初自己相当满意的一款茶：花香四溢、滋味醇厚、回甘迅速、茶感十足。可过了一段时间后，再喝就仿佛不太着调了，不太一样了！难不成被人给坑了呢？！

实际上，也许并非人家有意坑你，“作怪”可能正是你的茶叶不小心出现了“返青”。

1、岩茶“返青”究竟是怎么一回事？

好了，我们先来扒一扒这个令武夷岩茶顿感无力的“返青”究竟是何物？

这是一个农业生产中的常见词，一般指的是小麦、玉米、油菜、牧草等农作物越冬后开始萌芽生长。因此，这些农作物一旦“返青”，那就意味着春天即将来临，开启万物复苏的节奏。

不过，大家千万别误会了。岩茶“返青”可跟这一点关系也没有。

如果我们把岩茶返青这一现象放在岩茶全生命周期视角来审视的话，它可不是像上述这些农作物一般的良性回归，反倒是一种铁板钉钉的品质倒退。

事实上，岩茶一旦出现“返青”，意味着茶叶受潮了，品质亮起了红灯，会出现诸如：香气低闷、滋味变青涩等品质下降的连锁反应，严重者可能出现霉变，令人心痛不已。

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我们来看看导致岩茶“返青”的两大因素是什么？

其一，主要来自于干茶与外界环境中水分子的过多“亲密接触”。茶叶存放过程中，频繁开启，加上空气湿度大，若不注意及时密封，很容易吸收空气中过多的水分子，而导致返青。

其二，常温密封仓储环境下，由于焙火后的茶叶本身还是带有一定的水分，受外部温度变化，茶叶内水分挥发积累到一定程度就会慢慢溢出表面而导致返青。

尽管国家标准中对于武夷岩茶的含水量有明确的规定，即成品茶含水量要≤6.5，但我们知道相比高足火的岩茶，中低焙火的岩茶显然更容易受潮返青。

很多茶友很是疑惑，高足火岩茶也会？

是的，高足火意味着茶叶焙火焙得更透，但也是含有一定的水分，否则茶叶就炭化了，失去了品饮价值。

高足火的岩茶，其内含水份更低，只要是储藏得当，的确比较不容易返青，但并不代表不会出现返青。

2、如何鉴别岩茶出现“返青”？

想想如今武夷岩茶的行情这么火爆，一些山场茶动辄一斤上万，有些人花了大价钱买的茶，要是“返青”了，内心里肯定是翻江倒海。

那平日里我们如何判断自己的茶是否“返青”呢？

一是“眼观手触”。

一般来说，“返青”的岩茶观感上没有之前的干褐油润，反而有点软润的感觉，再把茶叶放在手上用力碾碎，受潮返青的岩茶干茶明显没有之前的脆感，一捏即碎，反而有点软韧。

二是“鼻嗅口品”。

返青的岩茶，香气一般不如之前的清纯细腻，显得沉闷，甚至带有一股若即若离的青味或者其它的杂味。冲泡后，滋味也没有之前的醇厚滑润，而是涩感增强，青味显现。

3、岩茶出现“返青”我们究竟该怎么办？

好了，问题的关键在于，如此“开倒车”，难道茶人们意识不到，或者说我们没有什么好办法预防吗？

当然不是，茶叶就像是从小在温室里长大的娇贵公主，一不小心就会生病，但只要我们精心调理，生病也会痊愈的。

一是不同品种、不同工艺特色的岩茶注意“区别对待”。

中低焙火的岩茶一般半年以后就会或多或少出现返青现象，这类茶不宜久存，最好在当年内就尽快喝掉，尤其是一些高香品种，如：黄观音、雀舌、奇兰、黄玫瑰等等。因为为了保证这类茶的品种香特色，一般中足火就足够了，再高，茶叶就会出现焦甜香。

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二是正确对待返青的岩茶，做到“两手抓”。

岩茶出现返青，品质下降已经触碰了红线。这时候，就应该引起我们的足够重视，做到“两手都要抓，两手都要硬”，即一手抓茶叶仓储环境，看看哪里没有做好，及时查缺补漏；一手抓茶叶品质恢复，方法就是复焙。

所谓的“复焙”，实际上就是“走水焙”，目的在于去掉多余水分，去除杂味，提高香气，但不能用快火，也不能用高火，只能是低火慢焙。

有条件者，最好用传统工艺炭焙，利用木炭的发热，文火慢焙，不定期手工翻动，茶叶吃香透，效果比较好，但个人经验很重要；一般人都是用电焙方式，根据设定的温度、时间自动控制，期间不用翻动茶叶，成品茶品质虽不及传统炭焙，但比较省心省力。

我们知道，再怎么复焙，茶叶基本不太不可能恢复到原来巅峰状态时的品质，且由于温度、火候等变化，复焙过的茶叶有可能存在香气变化的情况。

因此，如果是一等的优质茶，建议在做好茶叶仓储的前提下，尽量在岩茶的最佳品饮期内喝掉，以免心生遗憾，后悔不已。

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