印象闽南功夫茶

文/义芳君(zpyftea)

闽南地区（主要指泉州、厦门、漳州三地）自古以来就以其独特的民俗和多彩的闽南文化闻名于世。如今的闽南，古典与近代的民俗风情交汇，浓郁地方特色的闽南风土人情与典雅的艺术魅力相融。

闽南是功夫茶的起源地之一,有着浓郁的茶文化氛围。闽南茶文化的精华是茶道，具有五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。

其一，茶叶以乌龙茶为主。闽南人大多爱喝乌龙茶，尤以安溪铁观音最爱，铁观音号称茶中极品。铁观音经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚，享有“七泡有余香”美誉。安溪铁观音以高贵的气韵“观音韵”而香压群芳，令人满口鲜醇，回甘良久，其他的乌龙茶名品如大红袍、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手、白芽奇兰、漳平水仙以及大叶乌龙、梅占等等乌龙茶望族中的长老精英、才子佳人，均各有所长，各有其韵，各有所香，也是韵味无穷。

其二，茶水考究。泡茶要用软水，即每公升水中钙、镁的含量不到8毫克的水。这样泡出的茶才能口味醇厚，色泽纯正。

其三，火候与汤候适度。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。品茗必需茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茗行家烧水，既要烧沸，又不能过火，这样茶汤才能鲜美。

其四，茶具精选。闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会“保香”和“保味”。闽南人最喜欢“孟公壶”和“若深杯”，小巧精美，具有艺术价值。地物，茶道讲究品茗佳境。

以茶会友，以茶交心，以茶叙事，以茶论道，功夫茶所构成的茶风艺术和文化精神在闽南源远流长。在闽南，品茗早已是一种高尚精神追求和高品位的休闲方式。

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