我是茶小白。

我曾以为，泡茶，只是开水冲泡茶叶，整那么多花活，全是虚头巴脑的玩意。

茶是生活的，生活应该是简单的。

于是我烧水，投茶，倒水，泡茶，自信满满。

直到我喝了第一口，嘴巴拒绝再喝第二口。

我才知道，“茶艺师”称号中为什么有个“艺”字。

茶艺师的“艺”不好学，费时费心，不能速成，想泡尽每一种茶的精髓更是难上加难，但我坚信茶是简单的……于是，我从茶艺师那偷到了几个小窍门，私以为价值300块……

盖碗泡一切

诸多茶具之中，盖碗是适用性最广的，红茶、乌龙茶、黑茶、白茶都可以用盖碗冲泡，而绿茶一般建议用玻璃杯冲泡，透过杯壁，可以欣赏绿茶的色泽与姿态之美。

其实对新手而言，玻璃杯泡法并没有那么友好，茶水不好分离，稍微泡久一点，苦涩味就上去了，带滤网的玻璃杯又难洗，不如盖碗一冲了事。

用盖碗冲泡后出茶，轻松做到茶水分离，浓淡由我，能大大降低茶汤的苦涩味。

除此之外，盖碗泡茶，还可以弥补新手投茶量失误的问题。

新手经验不足，放茶叶和新手学做菜加盐一样，不是放多了，就是放少了。

少了还好，顶多茶味淡薄一点，容易接受。

要是浓了，那简直像喝药，用盖碗可以轻松解决，要的，仅仅是速度。

速度，是唯一的追求

初学泡茶，想偷懒速成，不妨试试盖碗速泡法。

茶艺师讲究的是火候，是时机。根据茶类不同，老嫩不同，用恰当水温、恰当注水手法，把握出汤时间，完美出茶。

这是高阶要求，咱们新手泡茶，暂且抛开一切，只讲究三件事，速度，速度，还是速度！

盖碗速泡法，速度冲水，速度出茶，不仅可以弥补茶叶投放过多，茶汤太浓的问题，而且可以不那么讲究水温，即便用沸水冲娇嫩的绿茶也无妨。

那么问题来了，多快才够？

越快越好！

因为新手永远快不起来，比如小白我当初泡洞庭碧螺春，总担心茶叶没泡开，味泡不出来，所以总是慢。

后来，一个血液里一半是茶的大佬实在看不下去了，说：“闪开，让我来。”

她提壶，倒水，水线划出一个优美的弧度，冲击碗壁，茶叶旋转。

她放下水壶，盖上碗盖，露出杯口缝隙，提起盖碗，出茶，衔接紧凑，不拖延一秒钟时间，干脆利落。

“你喝。”

我喝了一口，那滋味，天壤之别，苦涩味尽去，简直怀疑大佬用了什么手法，偷偷换了茶叶。

所以说，只要冲水和出茶速度够快，就能趁茶多酚和咖啡因没反应过来，偷得一杯好茶。

出手够快，喝了一段时间，你很可能会发现茶味淡了。那么开始第二步，适当放缓速度，增加坐杯时间，品味茶汤的滋味变化，渐渐调节到适宜的口感。

盖碗速度泡，是剑走偏锋的取巧之道，未必多么准确，多么普适。

小白认为，至少对新手来说是有点参考价值的。

君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。