我们在泡茶的时候，茶汤中总会出现各种各样的“杂质”，这些“杂质”到底是啥？对我们的⾝体有害吗？其实遇到接下来列举的这四种“杂质”不必太过惊慌，误认为是不好的茶，如果真是这样，那可真是误解了好茶，白白浪费！

泡沫？其实是皂角素

相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表⾯会产生泡沫。前⾯两三泡的时候“泡沫”更多，有⼈想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶⾥杂质的残余，认为和平常煮沸食物产⽣的泡沫⼀样很脏。

其实这是茶汤表⾯特性的⼀种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的⼀种物质，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

绒毛？其实是茶毫

在冲泡绿茶时，尤其是以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。

这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之⼀。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春，白毫银针，毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的。

有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有⼀些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在⼀起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了⼀起，原可以通过吹风程序、将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。

油雾？其实是茶氲

在冲泡⼀些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表⾯会出现⼀层非常薄的“油雾”，⼀吹即散。

这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有⼀些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和⼀些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。

⼀般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜⾊较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。

絮状物？其实是冷后浑

经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产⽣沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。

这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的⼀种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受⽔温的影响。在茶汤温度比较⾼的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成⼀种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。

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