凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它

作者:悠然品茶 时间:2022-08-12 阅读:706

凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛杏仁香


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛杏仁香


01.


一树一香型、丛丛各不同、的凤凰单丛茶:


1.凤凰单丛茶的属性:


属于:我国六大茶系中的青茶类(乌龙茶)→半发酵茶→广东乌龙茶→母系为凤凰水仙→凤凰单丛。


2.凤凰单丛茶的原产地:


原产于广东省潮州市凤凰镇,因镇上的凤凰山而得此名。也是中国国家地理标志产品。


3.凤凰单丛茶历史悠久:


根椐《潮州府志》一书记载:凤凰单丛茶,始于南宋末年,距今已有900多年的历史。至今的凤凰山上,仍然有200年以上的古茶树3700多株,其中一株 “宋种” 已有600多年的树龄。


4.凤凰单丛茶的名字,起源于170年前:


自清末光绪年间开始,茶农从凤凰山上数万株古茶树中,选育出 “凤凰水仙” 群体种中的优良单株,进行分离培育繁殖,最终获得成功。培育出来的各体单株,在形态和品种上,各具特色、自成品系、从此实行:单株采摘、单株制茶、单株销售、并且命名为 “凤凰单丛” 茶。此名字距今已有170多年的历史了。


5.凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、品不完的香型、记不完的茶名:


因单株采制的原因,凤凰单丛茶种类繁杂,香型繁多,就连当地茶农也很难全部分清楚。仅仅是把那些名字记全,也需花费不少的时间。


在1996年,著名茶学家 “戴素贤” 教授,带领的 “凤凰茶树资源调查课题组” ,就从各种凤凰单丛茶中,分离出约103种芳香物质。如:黄栀香、肉桂香、八仙、桂花香、蜜兰香、玉兰香、芝兰香、等均含有40种以上的芳香物质。因此,凤凰单丛茶属于香气高扬、香型众多、的 “高香型乌龙茶”。


据统计到目前为止,凤凰单丛茶的全部种类约有200多种,共计几十个品系与类型。其中:自然花香型约有79种、天然果味香型约有12种、其他清香型约有16种。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


02.


凤凰单丛茶10大香型的来源:


1.从潮州市凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》,收录了最具代表性的单丛214种。


2.享有凤凰单丛第一人的,茶界泰斗“黄柏梓”老先生,通过对5120株单丛调研结果,结合1996年 “凤凰茶树资源调查课题组” 调查与分类,总结归纳出了凤凰单丛茶的10大香型。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


03.


凤凰单丛茶的10大香型:


1.蜜兰香单丛:


“蜜兰香单丛” 的香气,是由浓郁的蜜味、芝兰花的兰香、组合而成的。也是种植最广、销量最大的一种单丛茶。


品质特征:


外形:条索肥硕粗壮、色泽灰褐油润。


香气:高锐强烈、具有蜜香、芝兰花香。


汤色:橙黄、清澈明亮。


滋味:鲜爽回甘、蜜味芝兰香唇齿留香、山韵浓、极耐泡。


叶底:柔软鲜亮。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


2.黄栀香单丛:


“黄栀香单丛” 具有天然的栀子花香气。分有多个株系主要有:乌岽宋种、水路种、老仙翁、等 ,是极品单丛茶之一。


品质特征:


外形:条索紧卷重实、色泽乌褐油润。


香气:栀子花香浓郁。


汤色:金黄明亮。


滋味:甘醇爽口、栀子花香唇齿留香、独特韵味、回甘强劲、极耐冲泡。


叶底:浅黄柔软明亮


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


3.芝兰香单丛:


“芝兰香单丛” 具有优雅细腻天然的芝兰花香。分有多个株系主要有:八仙、 宋种芝兰香、鸡笼刊、等。


品质特征:


外形:条索紧结细直重实、色泽灰褐油润。


香气:芝兰花香优雅清高、细腻悠长。


汤色:橙黄明亮。


滋味:醇厚持久、芝兰花香味唇齿留香、回甘强劲、具有高山老丛之 “特韵”、极耐冲泡。


叶底:浅黄红边


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


4.桂花香单丛:


“桂花香单丛” 具有天然清幽细长的桂花香气。是花蜜香型单丛中,珍贵品种之一。


品质特征:


外形:条索肥硕挺直、色泽黄褐油润、似鳝鱼皮。


香气:天然优雅的桂花香。


汤色:金黄明亮。


滋味:浓醇爽口、回甘强劲、独具蜜味山韵、桂花香味唇齿留香、极耐冲泡。


叶底:青蒂绿腹红镶边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


5.玉兰香单丛:


“玉兰香单丛” 具有天然清幽馥郁的玉兰花香。分有多个株系主要有:官目石玉兰香、金玉兰、字茅玉兰、娘仔伞、等。


品质特征:


外形:条索紧结硕长、色泽灰褐油润。


香气:玉兰花香、清幽深远。


汤色:橙黄明亮。


滋味:浓醇鲜爽回甘、独具蜜韵、玉兰花香味香唇齿留香、极耐冲泡10泡后仍有余香。


叶底:淡黄红边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


6.杏仁香单丛:


杏仁香单丛 又名 “锯朵仔” 。具有天然浓郁杏仁果的香气,是一种味道独特的果味单丛。


品质特征:


外形:条索紧结纤细、色泽黑褐油润。


香气:杏仁果的香气浓郁持久、似中药材味道。


汤色:金黄明亮。


滋味:鲜爽甘醇、回甘强劲、杏仁果的香味唇齿留香、山韵丛味明显、极耐泡。


叶底:淡黄红边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


7、肉桂香单丛:


“肉桂香单丛” 具有近似中药材肉桂的香气。


品质特征:


外形:条索紧结纤细、色泽灰褐油润。


香气:肉桂香气清新纯正。


汤色:金黄明亮。


滋味:醇厚甘滑、肉桂香味唇齿留香、极耐泡。


叶底:淡黄红边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


8、夜来香单丛:


“夜来香单丛” 具有天然夜来香的香气。


品质特征:


外形:条索壮直紧卷、色泽浅褐油润。


香气:夜来香花香、浓郁纯正、高长持久。


汤色:金黄明亮。


滋味:甘醇鲜爽、夜来香香味唇齿留香、回甘强劲、独特韵味、极耐泡。


叶底:黄绿红镶边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


9.茉莉香单丛:


“茉莉香单丛” 具有天然的茉莉花香气。


品质特征:


外形:条索紧卷、色泽乌褐油润。


香气:天然茉莉花香、浓郁纯正、高长持久。


汤色:橙黄清澈。


滋味:浓醇鲜爽、茉莉花香味唇齿留香、回甘强劲、喉韵山韵明显、极耐泡。


叶底:黄绿红镶边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


10.姜花香单丛:


“姜花香单丛” 具有天然浓郁的姜花香气,又名 “通天香”。是花蜜香型单丛中,珍贵品种之一。


品质特征:


外形:条索紧卷、色泽乌褐油润。


香气:天然姜花香气、香气冲天、馥郁持久。


汤色:金黄清澈。


滋味:浓醇鲜爽、姜花香味唇齿留香、回甘强劲、口感强烈刺激、微甜带姜味、姜花特韵明显、极耐泡。


叶底:黄绿红镶边。


凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢说懂它


凤凰单丛


04.


最后回顾本文的主要内容:


1.凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、连资深老茶客也不敢妄言懂它。


2.凤凰单丛茶属于:我国六大茶系中的青茶类(乌龙茶)→半发酵茶→广东乌龙茶→母系为凤凰水仙→凤凰单丛。


3.凤凰单丛茶的原产地:广东省潮州市凤凰镇,因镇上的凤凰山而得此名。也是中国国家地理标志产品。


4.凤凰单丛茶历史悠久:始于南宋末年,距今已有900多年的历史。


5.凤凰单丛茶的名字起源于170年前:自清末光绪年间开始,茶农从凤凰山上数万株古茶树中,选育出 “凤凰水仙” 群体种的优良单株,进行分离培育繁殖,最终获得成功。定名为“凤凰单丛”。


6.凤凰单丛茶:一树一香型、丛丛各不同、品不完的香型、记不完的茶名。


7.凤凰单丛茶10大香型的来源:


1.从潮州市凤凰镇人民政府主编的《中国凤凰单丛茶图谱》,收录了最具代表性的单丛214种。


2.享有 “凤凰单丛” 第一人的,茶界泰斗“黄柏梓”老先生,通过对5120株单丛调研结果,结合1996年 “凤凰茶树资源调查课题组” 调查与分类,总结归纳出了 “凤凰单丛” 茶10大香型。


8.凤凰单丛茶的10大香型:蜜兰香、姜花香、茉莉香、芝兰香、玉兰香、肉桂香、夜来香、杏仁香、黄栀香、蜜兰香。


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