白霜

义芳君说茶 | 第691期原创茶说

是日，河南三门峡茶友Mr zhao在微信里紧急呼叫义芳君，发来了自家珍藏普洱茶饼的多张“丑照”，火急火燎地让义芳君一定给帮忙瞧一瞧。

“这茶是早年别人送的生普饼，然后前几天打开发现里面儿长了白色的东西，想知道是不是发霉了？”

Mr zhao悬在半空中的心七上八下，义芳君完全能够理解。原本好好的茶却存成了今天这幅模样，真是士别三日，当刮目相看。

义芳君连忙安慰Mr zhao，女大尚且十八变，后发酵的普洱茶在历经多年闭关修炼后，既要抵御外界各种有害物质的入侵，又要不断优化自己的内质，也着实是一件不容易的事，充满了各种可能性。

话说回来，具体问题具体分析。我们还是先去看看Mr zhao的紫芽普洱茶究竟长啥模样吧！

这茶是比较珍贵的紫芽普洱茶，至今也存放了有六、七年了。外观上，看茶饼表面色泽乌黑，条索清晰，不少地方虽然蒙上了一层“白纱”，但观感并不令人厌恶，不像发霉病菌专门欺负弱者，专挑弱处“入侵”，西一块，东一块，有聚巢现象出现，而是呈现比较均匀片状分布。

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香气上，隔着手机屏幕，只能由Mr zhao 自己代劳了。“闻起来，有一股普洱陈茶特有的淡淡的陈香，并不是那种刺鼻的霉味，不会让不舒服”。

看了外观，领略了香气，接下来稳妥一点，就是泡下茶汤，品下滋味了。

冲泡后，色泽看过去仍呈现现标准的金黄色，“入口比较顺，没有想象中的苦涩，生津也比较快，喉韵明显、顺滑……”

看来Mr zhao是虚惊一场，担忧是多余的！

实际上，他的紫芽普洱茶并非发霉，而是长白霜了。

说到这里，我们不妨科普一下，普洱茶发霉与长白霜究竟有什么区别？

其实，“发霉”与“长白霜”堪称一块硬币的两面。

长白霜是普洱茶在后期陈化过程中，茶叶内含的糖类物质、咖啡碱等物质析出，附着在茶叶表面而出现的特有现象，是茶品优质的标志之一；而如果是发霉了，这就意味着普洱茶已经受潮了，产生了霉变，随着而来的则是茶品变质。

一般而言，长白霜的茶饼仍然干燥紧结，上面那层白色物质分布较为均匀，没有集块现象发生。如果是发霉，则霉菌呈现出来可能是白灰色，也可能是灰黑色，或绿色，茶饼显得略微潮湿，不像原先那样紧结，甚至松散。

此外，通过闻香，也能很快辨别出来。

我们可以把茶饼拿起来，贴近鼻子闻一闻，发霉的茶饼通常散发出令人不舒适的霉味，而长白霜的茶饼则还是经多年陈化后散发出来的陈香。

很多茶人发现自家珍藏的普洱茶不幸发生了霉变，心有不甘，又舍不得扔掉。

霉变

这时候，一般而言有两种选择：

第一种，如果是轻微受潮，还没有出现明显霉点，那就赶紧改善一下茶叶储藏环境，趁着天晴，把茶叶拿出去通风透气；如果已经出现霉点，甚至长出了轻微白毛，这时候当务之急就是用布巾处理掉这些霉点，并尽快通风透气，或改变一下储藏环境。

第二种，如果发现已经霉变严重，为了身体健康，那就只好忍痛割爱，不要有丝毫的不舍，毕竟身体健康第一。

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