酸茶是什么？

茶叶作为食用，古之有之，在《茶经》和《晋书》上均有记载，神农氏也是得茶食之而解毒自救。酸茶又称腌茶，因加工过程中茶叶发酵变酸而得名，被作为一种可食茶产品保存于我国云南少数民族之中。在云南，酸茶作为一种民族特色食品而受少数民族如德昂族、布朗族的喜爱，是当地一种独特又重要的传统食品。

这些少数民族将带有酸味和苦涩味的酸茶视为日常生活中不可或缺又重要的必需品，常在重要节日或者有客人拜访时用来招待客人。每当夏季，他们家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚，一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。酸茶已经融入这些民族生活的各个方面，被当作饮品、赠品、祭品、礼品等，已成为他们日常生活不可或少的部分，并是这些民族特有民俗文化的重要组成部分。

德昂族

德昂族人善于种茶，这里有百年千亩古茶树。德昂族饮茶和制作方法颇多，也独具特色，酸茶制法有土坑、陶罐、竹筒三种制法，其中工序最为复杂、品质最好的是土坑法。

酸茶发酵好后，便可直接食用，不需晒干。食用时，加入盐，辣椒，洋葱等伴着吃，或作零食。直接嚼食酸茶叶时，味微酸，微苦而回味甘甜。但绝大部分酸茶是晒干储藏，留到以后食用或冲泡。

布朗族

布朗族自古以来有嚼食酸茶的习惯，称吃酸茶为“敏宋”，是将酸茶放在口中嚼细咽下，该习俗古朴且有趣。酸茶埋入土中发酵一个月后，即可根据需要陆续挖出取食。遇到喜庆之事或有客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，盐巴，洋葱等来款待客人。

布朗族同胞中流传一句俗语：酸茶早吃，一天威风，晚吃，赛过仙翁。

景颇族

至今还保留着以茶做菜的古老食茶法，保留着过“舂茶节”的习俗，而吃酸茶就是其中内容之一。

景颇族的酸茶，其实就是一道茶菜，食用时切碎，加佐料凉拌，如辣椒油，生姜，蒜泥，醋等。

彝族

彝族主要分布于四川、云南、广西、贵州等地，历史悠久，人口众多。由于居住分散，各地区的彝族饮茶习俗有所不同。居住在云南山区的彝族同胞，也有生产和食用“酸茶”的习俗，他们的制作方法与滇南地区居民的做法一样。一般情况下，当地人雨季制作酸茶，旱季则作干茶。云南彝族酸茶，宜湿不宜干。